Масло с молоками сельди
[9 апреля 2010] Татарская кухня
Сметану взбейте в густую пену. Сверху посыпать перцем и солью. Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.
Яйца разбить, отделить желтки от белков и смешать желтки с молоком (сливками) с помощью миксера или вилкой. По этому рецепту можно приготовить тушеную индейку. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные помидоры без кожицы, томатную пасту и сушеный базилик.
Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. Из свежих вишен отжать сок, влить его в емкость, дать отстояться.
Приготовление маринада. В конце варки суп поперчить, посолить, добавить зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.
Отдельно подать только что сваренный очищенный картофель и сливочное масло. В 2/3 молока добавить 2/3 муки и разведенные в теплом молоке дрожжи.
Готовые волованы из пресного теста наполнить улитками и подавать горячими. Взять 1 стакан молока вместе с дрожжами, половину назначенной муки, растворить тесто как обыкновенно, дать подняться, потом замесить остальной мукой, всыпать соли, положить 2 ложки масла, 2 яйца, так, чтобы тесто было не так густо, как обыкновенно делают его на сухари, выбить как можно лучше веселкой, поставить опять в теплое место; когда тесто вторично поднимется, наделать круглых булочек величиной в грецкий орех и. обмакнув каждую булочку в растопленное масло, класть их в небольшую форму, дать подняться, потом вставить в кипяток и варить пезы на пару около получаса, или вставить их в печь. В качестве гарнира подают лапшу или клецки. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в небольшом количестве подсолнечном маета. Для приготовления начинки для тарталеток жареное мясо птицы пропустить через мясорубку, добавить растертый тофу, сметану, мускатный орех и мелко нарубленную зелень петрушки. Подать со сметаной. Массу разделать на круглые лепешки и начинить их любым фаршем - овощным, грибным, из требухи, из свиного шпика с луком, из яиц с зеленым луком, и т. п. Грибы отварить и соединить с жареным луком.
Взбить в пену масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на две половинки, вынуть желток и растереть его с маслом до получения пенообразной массы. Взбейте венчиком, пока соль не растворится.