Мороженое воздушное в стаканчиках
[5 января 2010] Татарская кухня
Посыпьте зеленью.
Творог отжать под прессом, протереть.
Цветную капусту разделить на кочанчики и промыть. Готовое охлажденное желе выложить в тарелку, украсить взбитыми сливками, дольками персика, листиками мяты. Свежий ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать дольками. В оставшуюся часть светлого крема прибавить мелко нарезанные цукаты из апельсина. В слегка остуженный картофель положить яйцо и хорошо перемешать, сформовать котлеты, панировать их в сухарях.
Готовую массу выложить на стол, раскатать в ровный пласт толщиной около 1 см, вырезать стаканом кружочки и разместить на противне. Хранить моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше +15 °C и не ниже -6 °C. Не забывайте периодически снимать пену, которая появляется на поверхности бульона. Подавать, посыпав зеленью. Телятину разделать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Горячую колбасу положить в тарелки, посыпать сверху молотыми орехами и тертым сыром.
Корень сельдерея или петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Смочить в этой жидкости ломтики хлеба с обеих сторон (чтобы они хорошо пропитались, но не стали слишком мягкими).
Когда всплывут, вынуть шумовкой. Мелко нарезанный чеснок положить на сковороду, в которой жарились яйца, добавить соль, воду и тушить 2 мин. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет.
Дрожжи растирают с сахаром и перемешивают. Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины. Заправить все майонезом, лимонным соком и перемешать.
Затем его вынуть, засыпать в отвар сахарный песок и вскипятить. Разделанную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя подсолнечное масло. Вновь взбить в течение 1 минуты. Оставить на 30 минут в закрытой посуде. Сварить рассыпчатый рис. Затем разложить по банкам и закатать крышками. Варите на слабом огне на водяной бане. Яичный белок взбить вилочкой. В это время от первой курицы отрезают крылья, ножки и филейные части, так что на скелете почти не остается мяса, затем вынимают кости из ножек, с филейных частей и ножек снимают кожу, крылья разделяют в суставах и крупно рубят скелет.