Морской окунь с базиликом
[30 сентября 2009] Татарская кухня
Индейку можно подавать в горячем и в холодном виде. Пропаренный в нескольких водах мак отцедить, растереть, добавить сахар, масло и белки, манную крупу, ванилин и вымешать. Из вишен удалить косточки, яблоки мелко нарезать. Поперчить и посолить.
Смешать масло и уксус и приправить по вкусу солью и перцем.
Раскатайте его тонким слоем, нарежьте квадратами 8 х 8 см и отварите в бульоне. Зелень лука нарежьте кольцами и посыпьте ею бутерброды.
Остывшую рыбу разрезать на ломтики, разложить их в тарелки, украсить лимоном и зеленью или свежими овощами и листьями лука-порея. Выложив в салатницу, украшаем кубиками сыра и петрушкой. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C в течение 30 минут, пока основа не станет хрустящей.
Подавать к жареному мясу или к овощным фаршированным блюдам.
Положить на доску, посыпанную мукой. Остудить в отваре. Отдельно приготовить фарш: грибы нарезать и обжарить, добавить пассерованный лук и подсоленную сметану, смешанную с мукой. Из них одни половинки поджарить в масле или брезе, т. е. в жире с бульона, или на сухой сковороде подрумянить до темного цвета.
Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Слить сок из банки компота. Всыпать рубленый укроп. Готовый салат перед подачей на стол надо выдержать 1-2 часа при температуре 4°C.
Для рассола: в кипяченую остывшую воду положить перец стручковый горький и зерна черного душистого перца, соль по вкусу.
Фасоль залейте водой и оставьте на ночь.
Аккуратно уложить в миску, шкурой вниз. Опустить мясо в кипящую воду, добавить морковь, корень петрушки и две луковицы. Подавать на стол охлажденным. Снять с огня и оставить в воде на 10 минут. Положить в обжаренные овощи помидоры и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. В массу добавить 1 ст. ложку воды (при надобности), негашеной соды на кончике ножа и 1 чайную ложку растительного или сливочного масла. Постепенно, не переставая помешивать, влить бульон.
Огурец очистите и нарежьте полукружиями. Вместо гренков можно подать пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья. Снять с огня, оставить на 4-5 часов. Разогреть в мелкой кастрюле оливковое масло и в течение 4 минут на слабом огне тушить в нем нарубленный лук.