Окрошка майская
[3 января 2010] Татарская кухня
Поджарить яйца с зеленым луком, посолить и поперчить. Яйцо взбивают с сахаром, добавляют сметану и коньяк. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить теплым (50-55 °C) сахарным сиропом. По желанию в фарш вместо целых яиц можно положить 1 морковь, 1/2 корня сельдерея и несколько сваренных кочешков цветной капусты. Все осторожно перемешать.
Вынуть формочки из трубочек, пока они не остыли, и оставить трубочки для охлаждения на кухонной решетке.
На стол подают в той же посуде, в которой они запекались. Приготовить посуду для жарки и налить в нее масло. Удалить косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Затем положить нарезанный кусочками хлеб, дать закипеть, всыпать муку, сахар, соль, перемешать, поварить 5-6 минут, снять с огня, заправить пыльцой цветов, охладить. Готовить 5 мин. Посолить. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами.
Потроха любой дичи отварить до мягкости в 1.25 л слегка посоленной воды. Выложите в форму слой риса с ветчиной, на него слой баранины, снова слой риса и опять баранины. Лук очистить, нарезать, затем обжарить в масле до золотистого цвета. Выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол, добавьте масло и замесите тесто руками.
Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Сварить бульон. Размягченное масло взбить, чтобы объем увеличился в 2 раза, и соединить с заварным кремом, еще раз взбить, ввести сгущенное молоко и снова взбить.
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков.
Сало нарезать тонкими ломтиками, отбить и натереть чесноком. Гарнир состоит из небольшого кочешка салата эскариоль, припущенного в масле, и мелкого жареного картофеля, политого мясным соком. Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог.
Часть хлеба можете заменить на картофель. Поместить на сковороду или противень подготовленные куски баранины, положить начинку и половинки персиков, полить сахарным сиропом и выпечь в умеренно нагретой духовке. Подогрев, оставьте сгусток на 15-20 минут. После выпечки и охлаждения глазировать кекс шоколадной помадкой, и. пока она не застыла, украсить его поверхность миндалем - целыми ядрами и половинками. Остальной сахар постепенно ввести в белковую массу, добавить смесь из муки, манки, измельченного обжаренного фундука и аккуратно перемешать.