Пирог с савойской капустой и семечками подсолнечника
[19 июля 2009] Татарская кухня
Поместите рыбу в горячую духовку (80 - 100°C).
В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон. После снятия пены нужно увеличить нагрев, так как при слабом нагреве помада становится темного цвета.
Положите в него луковички и дайте им слегка подрумяниться с обеих сторон. Поверхности придать вид горки и залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), сделать 2-3 прокола веселкой на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрыть плотно крышкой и при слабом нагреве довести до готовности. Рис отварить и охладить.
Морковь богата витамином А, очищает кровь и тонизирует почки. Все это равномерно перемешать.
Готовые пирожки можно подавать в горячем и холодном виде. Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и подавать сразу же или поставить в холодильник.
Когда мясо подрумянится, его вынимают, а в жир помещают лук, который обжаривают до появления золотистой окраски. Желтки растереть с сахаром и ванилином. Затем нарезать печенку кубиками. Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40-50 °C. Добавить желток, сок и измельченную на терке цедру. Приготовленные ломти мяса смазать массой и свернуть трубочкой, посолить и посыпать мукой, сколоть деревянной шпилькой (можно использовать деревянные зубочистки). Когда он закипит, введите набухший желатин и доведите смесь опять до кипения, постоянно помешивая, снимите мусс с огня, слегка охладите и, поставив его на лед, взбивайте до образования пенистой однородной массы. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассерование в течение 5-7 минут.
Можно положить тефтели в томатный соус и довести до готовности в микроволновой печи. Рассольник можно приготовить на мясном или грибном бульоне, а также вегетарианским. Сухари нарезать, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть.
Сироп довести до кипения и варить 5 минут, удаляя пенку ложкой. Снять мякоть с головы, смешать с сырой мякотью, прибавить вымоченную и отжатую булку, тушеные шампиньоны с луком, пропустить через мясорубку. Перемешать, разбивая кусочки сахара. Душицу заварить кипятком, выдержать до остывания, затем добавить мед и нарезанный ломтиками лимон.
Майонез, кетчуп, вино и очень мелко нарезанный лук тщательно вымешиваем.