Поросенок, жаренный на вертеле

Морковь нарежьте соломкой, лук и перец - кольцами. Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Натереть чеснок. Готовые котлетки выло­жить на блюдо и украсить ломтиками лимона. Одно из главных условий - помидоры должны быть спелыми. Мелко нарезать лук, зелень черемши, сельдерея, морковную ботву. Массу разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки, жарить в разогретом жире. Взять 1 фунт спаржи, головки отрезать, а остальное нарезать кусочками и варить с 1/4 фунта перловой крупы или риса, подливая бульона; разварить до мягкости, положить 1/2 ложки масла, протереть сквозь сито, развести немного бульоном, протереть сквозь салфетку, развести остальным бульоном, поставить на пар, т. е. на сотейник с кипящей водой. Разделите тесто чайной ложкой, скатайте шарики и варите в молоке, в которое предварительно опустите соль и сахар.

Добавьте яйца по одному, взбивая смесь после каждого яйца. Вымьпь и мелко нарезать редис. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Жидкость разлить по фигурным формочкам или высоким стаканам. Полученный консервированный сок обладает специфическим хвойным ароматом и приятным вкусом. Приготовить тесто как для пончиков обыкновенных и пожарить небольшие пончики.

Смешайте на рабочем столе два вида муки, добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и перемесите руками, формуя крошки. Печень и мясо соединяют в одной посуде, добавляют туда нарезанные кубиками водяные каштаны, соль, соевый соус, кукурузную муку, все тщательно перемешивают, выкладывают массу на поднос и формуют большую мясную котлету. Приправить мясо по вкусу. Подслащенный сок можно приготовить из натурального сока крыжовника, полученного прессованием, добавляя к нему сахар. Творог протереть сквозь сито, основательно перемешать со сметаной и 8 желтками и добавить соль с очень небольшим количеством сахара, приливая постепенно взбитые белки. Палатшинкен выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить начинку из сахарной пудры, смешанной с половиной массы какао, посыпанной орехами. Перед подачей на стол погрузим форму на несколько секунд в горячую воду, выложим содержимое на блюдо или в вазу и украсим отложенными ягодами и взбитыми сливками. Перед подачей процедить, налить в бокалы и подать с мелко колотым льдом.

Бланшированные плоды не должны терять упругости. Затем в несколько приемов влить подсолнечное масло, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто выложите на подпыленную мукой доску, раскатайте в виде прямоугольника (20x40 см) и сложите втрое, после чего поставьте его на 30 минут в холодное место.