Салат из куриного мяса с морковью и зеленым горошком
[25 декабря 2009] Татарская кухня
Рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой. Салат украсьте вареным яйцом и букетиками петрушки. Перед подачей на стол перемешайте салат с томатами и перцем.
Добавить мякоть баклажана, перемешать и снять с огня. Подавать к салатам. Выложить приготовленную массу на листья салата. Посыпать орехами. Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Блюдо украсить зеленью петрушки. Перемешать в небольшой миске: 3 столовые ложки свежего меда, 1 чайную ложку свежего кипяченого молока или соевого молока, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха. Компот стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки - 10-15 минут, литровые - 15-20 минут. Разогреть на сковороде масло. При тушении капусты сорта «амагер» томатное пюре надо положить после 35-40-минутной тепловой обработки, а столовый уксус - в конце тушения. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпиленный мукой. Чеснок мелко нарезать. Подают с жареным картофелем и листовым салатом. Мясо нарезать на порционные куски, отбить, натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином и обжарить с двух сторон на не слишком горячей сковороде. Можно сделать это при помощи миксера. Возьмите салфетку, положите на нее тоненькими ломтиками нарезанный шпик, вытрите досуха голову, положите ее на шпик кожей.
Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного выкипания вина. Из готового бульона выньте мясо и кости и положите подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варите на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправьте мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.
Добавить к ним очищенные и нарезанные кубиками баклажаны (выдержать в воде для удаления горечи).
Сало нарезать кубиками и нагревать 1,5-2 минуты при полной мощности. Ягоды перебирают, моют, очищают от плодоножек и чашелистиков, кладут в таз, пересыпая послойно сахаром, и ставят в прохладное место на 6-8 ч.