Салат из лосося с бобовыми ростками
[22 января 2010] Татарская кухня
В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15-20 мин. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить нарезанных кальмаров, после чего добавить к ним вино, помидоры, петрушку, чеснок, накрыть крышкой и варить, пока кальмары не станут мягкими.
Сваренные яйца очищают, режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают.
Параллельно взбить охлажденные яичные белки до увеличения в объеме в 6- 7 раз, постепенно влить в них уваренный сироп и, не прекращая взбивания, добавить лимонную кислоту и эссенцию. Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Из теста и начинок сформировать пирог.
Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Подготовленные яблоки положить в посуду и залить отваром из кожуры, добавить сахар, лимонный сок или лимонную кислоту, корицу, гвоздику и варить в закрытой посуде до готовности. Сверху в чашки с кофе положить по ложке пены. При подаче в суп положите кружочек апельсина и сливки.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы. Подрумяненные крутоны вынуть и положить вокруг цыплят. Для фарша соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным луком и заправьте салатной заправкой или сметаной, солью и перцем.
Полученной смесью натрите тушку и поместите ее на решетку в предварительно прогретой до 220 °C жарочный шкаф.
Хранить листья надо хорошо вымытыми и перебранными, завернутыми в мокрую салфетку и в целлофановый мешочек.
В пюре добавляют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения. Дают тесту полежать несколько минут. Готовят ее так. Крупные шляпки белых, подосиновиков, подберезовиков лучше разрезать на половинки или на четыре части. Соленый огурец нарезать кружочками, свежие помидоры - ломтиками; сыр натереть на мелкой терке. Затем переложите тушку кролика в сотейник. Курагу вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока вода не остынет, затем нарезать соломкой. По желанию крем можно подкрасить, добавив одну чайную ложку какао, жженку, малиновый сироп, клюквенный сок или какие-либо пищевые краски. Положить мясо в духовку и тушить на несильном огне полчаса.