Салат из мозгов

Соус: лук и чеснок мелко нашинковать, смешать со всеми ингредиентами, необходимыми для приготовления соуса карри. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на 4-5 ч. Затем все перекладывают в чугунок, добавляют 0,5 стакана кипяченой воды, доводят до кипения, солят и перчат. Пенку снять, к ягодам добавить сахар и воду (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 225 г воды) и варить джем до готовности. Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы и нарезать вдоль на 6 частей.

Посыпать тмином. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Положить ее в миску, залить кипящими сливками, прибавить масло, сахар, яйцо, корицу и изюм. Овощи очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. Когда семга будет готова, переложить на блюдо, гарнировать грибным соусом. Китайцы подают это блюдо, перемешав его с рассыпчатым рисом, но вкусно и без риса. Язык хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с добавлением моркови, петрушки, лаврового листа, перца и лука. Сварить промытый картофель на пару, очистить, нарезать ломтика­ми. Подавать теплыми. В миску или на разделочную доску просеять через сито муку.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить 0,5 нормы масла и тушить с закрытой крышкой в течение 30-40 минут на медленном огне. С батона срезать корку, отрезать 10 ломтиков толщиной 8-10 мм, обжарить на маргарине с обеих сторон до образования хру­стящей корочки и охладить. Если образовались комки, процедить соус. Если же вы хотите использовать птицу в скором времени, то ей нужно полежать в маринаде не менее суток.

После этого снимают с огня, дают остыть и добавляют муки.

Добавить туда яйцо, сметану, соль по вкусу и все тщательно перемешать. Гарнируют краснокочанной тушеной капустой или свеклой. Масло растереть с желтками, посолить по вкусу, прибавить протертый сквозь сито творог, лимонную цедру, молотые сухари, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу. Лук мелко нарезать, спассеровать и, когда крупа дойдет до полуготовности, положить в кастрюлю вместе с подготовленной крапивой, продолжить варку. В фарш добавить муку, перец, соль, сахар, гашенную в уксусе соду. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу.