Салат по-сорокски
[12 апреля 2010] Татарская кухня
Капусту мелко шинкуем, солим и слегка отдавливаем, чтобы она пустила сок. Муку смешать с заварным кремом в порошке, содой, молотым фенхелем, анисом, корицей, гвоздикой. Полученную смесь сбрызнуть лимонным соком, полить кунжутным маслом, посыпать измельченным корнем или порошком имбиря, солью и молотым перцем, затем поместить в холодильник на час. Гуся выпотрошить, вымыть, разрезать на порционные куски, залить таким количеством горячей воды, чтобы она едва покрывала птицу. Сверху уложить вторую половину пряностей. Смешать петрушку, сметану, лимонную цедру, соль и перец. Гарнируйте солеными огурцами и салатом из свежей капусты. Репчатый лук очищают, промывают, нарезают кусочками.
Готовый салат украсить зеленью. Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Поджарить мясной фарш, мелко нарезанный лук, посолить и посыпать черным перцем. Осторожно перемешать белки с творожной массой. Морковь, нарезанную мелкой соломкой, и нарубленный лук поджарить в масле. Аккуратно перемешивая снизу вверх, соедините белки с желтками. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Отдельно нарезать зеленый лук.
Уложите в блюдо бараньи ребрышки и смажьте их маслом с помощью кисточки.
Скатать в трубочку и соединить концы яичного рулета. Из оставшейся нижней части сделать розетку с зубчиками. Время пастеризации при 85 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Тесто еще раз замесить, добавив изюм и, по необходимости, немного молока или муки. Подавать охлажденным.
В кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Кусочки крабов вынуть из маринада, отжать, окунуть в приготовленный кляр, поместить на разогретую сковороду и жарить на растительном масле до образования корочки желтоватого цвета. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.
После этого положить на них сыр. Затем вынуть и сложить в большую миску. Прошпаренные дольки протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Баклажаны, не очищая, нарезать не слишком мелкими кусочками.