Шарики из овсяных хлопьев
[24 января 2010] Татарская кухня
Почки посыпать мукой. Плетенки уложить в противень, смазанный сливочным маслом, таким образом: сначала положить плетенку из четырех жгутов и смазать ее яичным желтком; на нее-плетенку из трех жгутов, смазав поверхность также яичным желтком, и сверху уложить плетенку из двух жгутов. Добавьте в каждый стакан по нескольку кубиков льда. Прокипятив, положить соль и сахар. Лук мелко шинкуем, немного присаливаем и делим на две части. Так же можно приготовить крупную камбалу, зубатку и сома. Бульон проварить еще полчаса и процедить. Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной.
Сваренные фрукты снова выдержать в посуде 24 часа, после чего взвесить, довести до кипения, положить в них сахар (масса сахара должна равняться массе фруктов) и кипятить 20 мин., непрерывно помешивая.
Положить в бульон нарезанный картофель, когда бульон закипит, добавить вареную свеклу, спассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10- 15 минут, затем заправить сахаром и уксусом. Размять помадку лопаточкой, подогреть до 45-55°C, помешивая, и добавить какао-порошок или измельченный шоколад. Влить вино. Приготовить пресное тесто.
Готовое кислое тесто разделить на небольшие кусочки так же, как для пирожков. Перед тем как подать блюдо к столу, полить его сметаной.
Налейте в кастрюльку молоко, добавьте цедру половины лимона и доведите до кипения.
Вторично остывшее тесто снова раскатать и сложить дважды с интервалами между раскатками в 30 мин. Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут специи.
Филе рыбы отварить и охладить. Слить грибной отвар. Выпекать на мощности ниже средней в течение 15 мин.
Посолить и поперчить. Сбрызнуть холодной водой, закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь для упревания.
Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом.
Заполнить банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 45 минут. Из полученной массы сформовать биточки диаметром 6 см, толщиной 1 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон.