Шведская укропная приправа-соус
[22 января 2010] Татарская кухня
Для улучшения аромата и вкуса джема в середине варки добавляют лимонную кислоту, а в конце варки, перед фасовкой - ванилин. Подают в подогретых бокалах или стаканах по 100-150 г. Сушить при температуре до 70 °C. Размешать, распределить в глиняные мисочки и запекать на сильном огне. Перемешать рис, мясо и кусочки апельсина, заправить салат соусом, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 15 минут в холодильник. Все хорошенько смешать и зафаршировать полученной массой оболочки баклажанов.
Все это смешаем в миске, посолим, поперчим и добавим яйца.
Приготовьте сахарный сироп для бланшировки.
После этого тщательно взбейте соус, смешайте его со сметаной. Из муки и воды замесить тесто, раскатать в тонкую (не более 1 мм) круглую лепешку, посолить, сбрызнуть маслом и сделать в лепешке 7-8 продольных разрезов (полосок), не доводя их до края. Добавьте тертую лимонную цедру, сок и взбивайте, пока масса не загустеет, затем вылейте ее в форму на ягоды и охладите до полного застудневания. Из теста сформуйте пирожки произвольной формы. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин.
Это «ракушка». «Рот» и «глазки» сделать из посыпки для торта. Тогда их следует вынуть из карамели и подать обсушенными на тарелке, смазанной маслом. Разлейте по бокалам, посыпьте сверху корицей и подавайте немедленно. Добавьте соль, сахар.
Рекомендуемый гарнир: пюре из корневого сельдерея луковое пюре Разрежьте петуха на куски. Макароны для лазаньи, фарш, соус и сыр выложить слоями в смазанную жиром форму для запеканок. Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.
К 30 мл сливок прибавить, медленно вливая, 60 мл ликера «Какао», охладить, процедить в рюмку для коктейля. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле и перемешать с протертыми помидорами. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде.
Перед подачей к столу заправить салат полученным соусом. огурцы и помидоры нарезают ломтиками, добавляют шинкованный лук, измельченный на крупной терке отварной картофель. затем заправляют маслом, уксусом и укладывают в салатник, посыпав тертой брынзой.