Слоеный салат из репчатого лука и сыра
[23 августа 2009] Татарская кухня
Проследить, что бы все растворилось до получения однородной массы.
Такой салат можно, не сбрызгивая уксусом, заправить майонезом. Нагреть сухую тяжелую сковороду на среднем огне.
В готовых бифштексах по-гамбургски допускается наличие в середине розового мясного сока. Овощи поджарить до готовности, добавить томат и обжаривать еще 5-10 мин. Нитки с долмой разложить по поверхности казана, проварить 20 мин. и положить стручки зеленого перца, посыпать чайной ложкой растертой черной зиры. Приготовить не очень крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. К столу подают, украсив нарезанными соломкой солеными огурцами и кольцами репчатого лука. Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу.
Дать постоять, не снимая крышку, 4 мин. На слегка смазанной жиром сковородке поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы.
Репчатый лук нарезать очень мелко, залить винным уксусом и водой, поставить на огонь и тушить. Снять с огня, положить в миску и перемешать с яичными желтками, 1 ст. ложкой воды и яичными белками, взбитыми в пену. Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и пожарить с двух сторон на растительном масле. Подать горячим, украсив ломтиками лимона и веточками зелени петрушки. Из теста приготовьте тоненькие лепешечки. Луковицы очистить, разрезать на 4 части и вперемежку с мясом курицы надеть на шпажки. Подавать, не доводя до кипения Это основа многих соусов. Огурцы разрежьте вдоль, ложкой выньте мякоть и мелко ее нарежьте. Огурцы опустить в горячую кипяченую воду на 1-2 мин., нарезать тонкими ломтиками и сложить в миску. После этого вареные овощи и свежий огурец нарезают соломкой, выкладывают на тарелки, добавляют шинкованный зеленый лук, порезанные на половинки сваренные вкрутую яйца и заливают охлажденным свекольным отваром, смешанным с уксусом, заправляют сметаной.
Между половинками персиков насыпать кукурузные хлопья.
Подавая на стол, кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Когда хлопья набухнут, смешать их с мелко нарезанными и очищенными яблоками, сахаром, изюмом, толчеными орехами. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Сметану соединить с сахарной пудрой, размешать до однородности, покрыть этой массой кружочки из помидоров, уложить их на печенье и залить оставшейся сметаной. Массу хорошо растереть деревянной ложкой или размять руками и дать 10-15 мин постоять. Вареники опускать в кипящую соленую воду, как всплывут варить еще 10 минут.
Выстелить дно плоского блюда листьями салата, на них поставить белки, начиненные фаршем из желтков, так, чтобы каждый белок напоминал целое яйцо.