Созревание мяса в сухой смеси пряностей
[17 февраля 2010] Татарская кухня
Выложить рис горкой на середину блюда, вокруг уложить нашинкованную капусту, посыпать изюмом. Помидоры нарезать кружочками, Подготовленные овощи смешать, посолить, полить сметаной или растительным маслом, переложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью. Морковь варить до полумягкости и вырезать спирали. Розочки из сливок украсить половинками виноградин. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить в форму. Колбаски положить на 10 мин в горячую воду, но не кипятить. Затем положить второй слой тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями или натертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь солянку в духовом шкафу. Креветки, если они замороженные, разморозить, обдать кипятком и положить на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. Яичные белки взбейте в стойкую пену и добавьте в тесто. Яйца отварить и мелко нарезать. Шпинат, зеленый лук, укроп, зелень базилика перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать: шпинат - крупно, лук, зелень базилика, укроп - мелко. Когда овощи станут совсем мягкими, бульон процедить в другую посуду, добавить нарезанный дольками картофель и варить 15-20 минут. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. Этот редкий рецепт предлагает попробовать ее в сыром (почти) виде. Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Отставить овощи в сторону. Почки вынимают из воды, обсушивают, разрезают пополам (вдоль), посыпают луком и поджаривают на оставшемся жире с луком (не солить). Натереть морковь на мелкой терке, посыпать сахаром, добавить размягченное сливочное масло, посолить и тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Сразу печь блины, смазав сковороду только для первого блинчика. Жареные орехи очистите от шелухи и измельчите в процессоре или кофемолке, оставив несколько целых орешков для украшения.
Лук-порей почистите, используйте только светло-желтые внутренние части. Салат разложить на мелкие тарелки. Во всю длину теста, отступив 3 см от края, разложить шарики фарша на расстоянии 2 - 3 см один от другого. Раскроите бумажные «сердца», смажьте каждое сливочным маслом, оставляя края 2.5 см несмазанными.