Ставрида в горшочке
[17 февраля 2010] Татарская кухня
Лучше использовать жирную сельдь крупных размеров. Растолочь в ступе ядра грецких орехов и промыть сушеный кизил. Смешать все ингредиенты, соль и сахар положить по вкусу. Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и выполните розочки из сливок в каждом квадрате сетки. Вымойте крупный и мясистый сладкий перец. Смесь моркови и сиропа кипятят 10-15 минут и отставляют на 10 часов. Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте. Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке и добавить к кабачкам. Из готового теста раскатывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут. Подавать заправку к овощным салатам и винегретам. Выложить в салатницу и украсить колечками лука. Затем добавить бутылку охлажденного сухого белого вина и, осторожно перемешивая, растворить сахар. Массу раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см, нарезают полосками шириной 2 см и длиной 10 см, жарят во фритюре и выкладывают на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить. На квадраты теста положить понемногу начинки, завернуть треугольниками и варить в кипящем бульоне или подсоленной воде до готовности. Приготовить заварное тесто. Подавать щи с кусочками мяса, сметаной и рубленой зеленью.
У маринованной сельди снять кожицу, вынуть косточки, мелко нарезать, добавить рубленые крутые яйца, несколько капель уксуса, заправить сливками и начинить огурцы. Сгладить, подавать или заморозить в форме, огарнировать бисквитами.
Нарезать все продукты кроме свеклы, заправить их постным маслом. Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте поперек тонкими ломтиками. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Накрыть последним коржом, верх и бока торта обмазать кремом, обсыпать подготовленной крошкой, тертым шоколадом и украсить ягодами из варенья.
Каждый кусочек филе натирают хреном, начиная с хвоста, сворачивают ру-летиком и скрепляют гвоздикой. Осторожно подогрейте пюре, не доводя до кипения.