Тефтели по-молдавски
[7 августа 2009] Татарская кухня
В миске взбить сахарный песок со сливочным маслом или маргарином комнатной температуры. Добавьте сахар, соевый соус и щепотку соли. Прогреть на полной мощности в течение 1,5-2 минут, пока лук не размягчится. Белки с сахарной пудрой взбить в пену. Форму поставить в холодильник.
Тесто выложить в формы.
Когда рис готов, переложить его в фарфоровую посуду и, когда остынет, прибавить 100 г взбитых в крепкую пену сливок. Для начинки сварить мак в 3/4 молока и дать настояться в течение 10 мин. Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7-8 мм, на середину положить начинку.
Поставить на окно, на солнышко. Удалить семена, оставив плодоножку. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте с томатом.
Тушеное мясо соединить с соусом, добавить перец и несколько ломтиков очищенного от кожицы и косточек лимона, дольки апельсина. Выдержать кофейный отвар в течение суток, затем сварить густой сироп из 500 г сахара и 300 г воды. Готовый чай через ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар, охладить, влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко. Тщательно вымыть изюм и инжир, затем мелко нарезать и смешать с истолченными орехами. В остывший сироп добавляем подготовленную малину и даем отстояться около получаса и лишь потом варенье, осторожно помешивая и снимая пену, ва-Рим, добиваясь желаемой густоты.
Для сдабривания вкуса можно в куб положить немного угольного порошка и аниса. Филе рыбы выложите шумовкой, обсушите и остудите. Когда картофель закипит, добавить сметану, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и тушить 15-20 минут. Распластанные посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместить в холодильник. Выпекать пирог в разогретой духовке до золотистого цвета.
Вместо майонеза можно использовать сметану, смешанную с растертым желтком сваренного вкрутую яйца. Приготовить маринад: смешать воду, сок, сахар и соль, довести до кипения, проварить, пока соль и сахар не растворятся, и снять с огня.
Тесто на дне формочки накалывают вилкой, чтобы не образовались воздушные пузырьки. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Панировка, Антоновка и др.) варят с кожицей. Помидоры вымыть и разрезать пополам.
Отдельно обжарить до мягкости на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нашинкованный репчатый лук. При подаче на стол бутерброды посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 5-10 минут и процедить. Тушеные овощи слегка охладить, смешать с яйцами.