Токань по-дебреценски
[1 августа 2009] Татарская кухня
Но вот если задаться целью полностью избавить стебель от розового, то придется поковыряться. Салат хорошо подходит в качестве закуски к сладкому вину.
Подготовленного к тепловой обработке цыпленка посолить снаружи и внутри. Взять 4 1/2 стакана теплой воды, 32 г сухих дрожжей и 6 стаканов муки, перемешать. Хлеб, нарезанный кусочками, подсушить в жарочном шкафу. После выпечки получается одна большая кулебяка, на стол ее подайте целиком, гладкой поверхностью кверху. Яблоки очистить от сердцевины, мелко нарезать и смешать с капустой.
Из теста сформовать круглые лепешки, на середину положить морковную начинку. залепить края и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жиру в горячей духовке. Когда заправка будет готова, залейте ею спаржу, посолите и поперчите салат, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым яйцом. Образовавшуюся массу залить кипятком (7-8 стаканов) и, дав покипеть 20 минут, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы и петрушки, посолить и прокипятить еще 5 минут. Добавьте соль, горчицу и специи. Вареное остывшее мясо вместе с творогом пропускают дважды через мясорубку, солят, добавляют яйцо, хорошо взбивают, делят на порции, придают форму котлет, панируют в сухарях и обжаривают в масле с обеих сторон.
Свернуть в рулет и нарезать полосками 3 мм. Фруктовую смесь промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды на 2-3 ч; затем всыпьте в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накройте крышкой и варите фрукты на сильном огне в течение 10 мин.
В качестве гарнира используют отварную морковь, соленые огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, маринованную свеклу.
Вареные яйца, измельченный лук, вареный рис, консервы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Все компоненты жарьте на раскаленной сковороде в течение нескольких минут на оливковом масле. К полученной массе (п. 2) добавить половину муки, вымешать жидковатое тесто. Готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле в августе-сентябре, когда перепелки более упитанны.
При подаче к столу в бокалы с лимоном налить подготовленную смесь соков и охлажденную газированную или минеральную воду. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и украсить ломтиками помидоров. Варить яблоки на пару следует в течение 12-15 минут. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенки кастрюли и осторожно выложить на блюдо; сверху посыпать зеленью петрушки. Варить 3 часа. Нагреть духовку до 225. Накануне порезать сухарики из свежего белого хлеба, высушить в духовке, перемолоть, смешать с ложкой растопленного масла и смазать верх пирога после 10-15-минутного выпекания. Слегка растолките тыквенные семечки. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.