Томатный соус с грибами (старинная русская кухня)
[26 декабря 2009] Татарская кухня
Или с начала весны налить большую половину бочки вином и, когда начнут поспевать ягоды и древесные плоды, наполнять ими бочку без разбора, как ягодами, так и падалицей, свежей и загнившей, не исключая огрызков и очистков яблочных и грушевых. У помидоров срежьте верхушку и удалите мякоть. Приготовить прозрачный мясной бульон. Баклажаны сполоснем водой, дадим стечь и смешаем с картофелем, цуккини и зеленью.
Не закрывая кастрюлю крышкой, поставить ее в разогретую духовку примерно на 30 мин.
В небольшую эмалированную кастрюльку всыпать 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки крахмала и 3/4 стакана сахара. На дно салатницы выложите эти продукты. Затем положите в кастрюлю фасоль, нарезанную кубиками колбасу, влейте воду, посолите, поперчите, закройте крышкой и варите на среднем огне до готовности. Предварительно охлажденный шоколад натереть на крупной терке и украсить им напиток, насыпав сверху в каждый бокал понемногу тертого белого шоколада. Сварите филе рыбы в молоке, посолите, поперчите и положите в отвар лавровый лист и мелко нарезанную луковицу. Нашинкуйте колечками лук, спассеруйте в масле до золотистого цвета. Все нарезать тонкими ломтиками и залить майонезом.
Салат, лук и петрушку перебрать, промыть и мелко нарезать на доске. Отдельно подавать томатный соус. Это делается для того, чтобы лук был мягким и негорьким. Пряженцы - это жареные картофельные пирожки с разной начинкой: грибной, капустной, мясной и творожной.
Заранее замоченную фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, затем положить в приготовленный соус. Приготовить фарш. Через сутки сок смешать с водкой. Яблоки, предварительно очищенные, нарезанные небольшими дольками, пересыпанные сахарной пудрой и корицей, положить на блинчики, чередуя с вареньем. Насыпать карри в тарелку и обвалять в нем ломтики тофу со всех сторон. Сварить яйца вкрутую или в мешочек. Она тоже требует абсолютной технологической дисциплины. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разогретом масле, разложить по тарелкам. Это блюдо можно подавать в холодном виде на праздничный стол. Квашеную капусту отжать от рассола (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара). Воду кипятят с уксусом и сахаром, охлаждают и заливают смородину. Варить в течение 6-7 ч. К капусте можно по желанию добавить грибы или ветчину.