Торт «Муравейник»
[8 февраля 2010] Татарская кухня
Нарежьте крупно лук и слегка обжарьте, положите в него рыбу и обжарьте ее с обеих сторон. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину - в прованских травах. Верхнюю часть шейкера наполнить кубиками льда.. Подавать в горячем виде. Ножом или специальной выемкой сделайте в каждой картофелине по углублению и заполните их грибным фаршем.
Баклажаны добавить в сотейник, влить уксус, тушить 15мин. Прибавить зерна зеленого горошка и варить еще в течение 15-20 минут. Отдельно подают томатный соус. Слегка подсушенные ягоды обсыпать мелким сахаром со всех сторон и досушить в духовке. Редьку очистить, помыть, натереть на терке и смешать с вареным картофелем и мелко нарезанным луком.
В порционные горшочки выложить картофель, добавить грибы с подливой, перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 5 минут. Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не загустеет. Смешайте масло с миндалем, сахаром и молоком.
В толстостенную кастрюлю переложите мясо ягненка и влейте соус, в котором тушилось мясо.
Приготовить тесто: сахар с яйцом и солью хорошо растереть, добавить растопленное масло; в эту смесь влить воду, размешанную с дрожжами, хорошо разболтать, всыпать муку, замесить тесто. Уложить начиненные виноградные листья в смазанную растительным маслом кастрюлю плотно друг к другу, чтобы при тушении они не развернулись. Внутрь положить маленькие яблоки и несколько стеблей полыни, отверстие зашить. Телятину пропустить через мясорубку, добавить мелко измельченный лук, зелень петрушки, предварительно отваренный рис, яйцо, ломтики белого хлеба, соль и черный перец.
Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь. Для приготовления маринада нарезать соломкой морковь, корень петрушки и лук, сложить в кастрюлю и слегка поджарить, затем добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль, сахар, эстрагон, влить уксус. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту, сельдерей, влить немного воды, посолить, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Картофель отварить в мундире, яйца сварить. Джусай помыть, мелко нарезать. Тушить их в сливочном масле 5 мин. Доведите бульон и вино до кипения и уварите жидкость примерно до 200 мл. Растереть сахар с желтками яиц, добавить сливочный маргарин, сметану, соду, гашенную лимонной или уксусной кислотой, муку и замесить тесто, разделить его на три части и испечь коржи. Хорошо размешать и сейчас же снять с огня, продолжая мешать до остывания.
Зимой, осенью и весной этот суп подают горячим, летом - холодным. сварить картофель и отдельно фасоль. сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. туда добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на легкий огонь.