Треска, запеченная с молоком и картофелем
[11 июля 2009] Татарская кухня
Банки (емкостью 500 г) тщательно прошпарить кипятком. Подавать теплыми с белым вином. Очищенный картофель режут на кружки толщиной 3-4 мм или на столбики (лапшу), промывают в холодной воде, чтобы смыть с поверхности кусочков крахмал. На тесто выложить овощи, влить заливку.
Нагревать, закрыв полотенцем, на полной мощности 9-11 минут, изредка помешивая. Их моют, режут мелкими кусочками, удаляя сердцевину, и укладывают в эмалированный таз. Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга. Жареные шейки положить на блюдо и залить растопленным маслом, раковым или томатным соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°с в течение 30 мин. Кабачки и патиссоны вымыть, вырезать плодоножки, залить кипящей водой на 3 минуты, затем разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Остальное мясо снять с костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить рубленые орехи, соль, перец, яйцо и сливочное масло и все тщательно перемешать. Грецкие орехи очистить от скорлупы и растолочь. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой. В процессе варки добавить овощи. Сваренные вкрутую яйца порубите, смешайте с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком.
Отдельно приготовить жидкий соус бешамель, к которому прибавить пюре из грибов и сок, в котором тушилось филе.
Картофель отварить в кожуре, очистить, размять, перемешать с солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, поставить на небольшой огонь и, энергично взбивая, добавить горячие сливки и мелко нарезанный сыр. У крупных вишен удалить косточки и, плотно прислонив друг к другу, нанизать по 10 ягод на деревянные шпажки. Опустить ушки в кипящую подсоленную воду, отварить до полной готовности и переложить на блюдо. Существует много рецептов с турецким горохом. Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся при жаренье, и на каждый положить небольшой кусочек сливочного масла.
Проварить замоченный чернослив, удалить косточки, нарезать. Затем посолить и хорошо поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Тщательно перемешайте и дайте сахару полностью растаять.
Как только запахнет печеным хлебом, следить, чтобы сухарики не подгорели. Готовый тост украсить веточкой базилика и вишенкой.
В очищенные от кожуры и кожицы каштаны добавить нарезанный сельдерей, залить бульоном и тушить в закрытой посуде до размягчения (30-40 минут).