Тушенка овощная
[23 августа 2009] Татарская кухня
Мякоть отваренного судака пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в воде хлебом, яйцами, тертым сыром, перцем, солью и вымешать. Замороженное тесто натрите на крупной терке и посыпьте на начинку. Печень промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. К столу подать со сметаной. Миндальные ядра ошпарить кипятком, очистить от кожицы и истолочь. Разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте сахар по вкусу. Когда бульон будет почти готов, посолите его. Затем приготовьте начинку для них. Посуду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20-30 °C выдержать примерно 10 дней, периодически (2-3 раза в день) перемешивая массу деревянной ложкой. Поместите в кастрюлю мед, сахар и сливочное масло, доведите до кипения и снимите с огня. Очищенный лук нарезать четвертушками колец. Из долек апельсинов удаляем косточки. Абрикосы разрежьте пополам, протрите через сто, охладите. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой и выложить в нее подготовленное тесто так, чтобы в центре было возвышение. Первый остывший корж смазать малиновым джемом или вареньем, выложить шоколадные сливки, накрыть вторым коржом, смазать джемом. К концу тушения добавить белый соус и довести до готовности. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 °C духовку.
Жидкости соединить и процедить через салфетку. Сметайте 1 ст. л. говяжьего бульона с кукурузной мукой размешать до однородной массы.
Морковь тщательно вымыть, отварить до готовности, не очищая, после чего очистить и нарезать соломкой.
Дыню наполнить приготовленной смесью, украсить ломтиками персиков и виноградом, посыпать сахаром.
Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном. Запекайте в духовке в течение приблизительно 50 минут; начинка должна быть мягкой, но не слишком жидкой. Сварите сироп из сахара и настоя листьев и ягод, горячим залейте ягоды и варите не более 15 минут. Выпекать 20-30 минут в духовом шкафу. Лучше всего приобрести специальную форму с разбирающимся бортом. Положите 1 столовую ложку сумеси на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. В тарелке заправить суп сливочным маслом.
Вливаем в ту же сковороду еще немного оливкового масла, кладем чеснок, грибы и пассеруем в течение нескольких минут. Зашить или закрепить второе отверстие, варить около 1 часа в кипящей подсоленной воде или обжарить на гусином жире, добавить 250 мл бульона и тушить под крышкой 45 минут.