Закуска из креветок
[13 февраля 2010] Татарская кухня
Говядину или свинину очистите от пленок и сухожилий и пропустите через мясорубку. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный до золотистого цвета, перец, соль, вымешать и развести горячим мясным бульоном, загущенным мукой, обжаренной до светло-охристого цвета.
Сверху украсить нарезанными соломкой яичными белками, положив их в круг посредине салатницы, а в центре насыпать горкой протертые через дуршлаг остальные желтки.
Морковь очистить, вымыть. Нижнюю часть булочки намазать сливочным маслом, положить ломтик ветчины.
Лук нашинковать. Края нижнего теста смажем желтком, загнем вверх, как показано на снимке.
После этого кашу поставить в не очень горячую духовку на 5-7 минут.
Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Разложить готовые листья на столе на полдня для подвяливания. Одну лепешку положить в подготовленную разъемную форму, смазать конфитюром и посыпать подготовленным изюмом. Получившийся соус должен иметь консистенцию не слишком густой сметаны и быть весьма пикантным и ароматным по вкусу.
Залить мускул гребешка маринадом, в котором находился перец, оставить минут на 30, после чего вынуть, смешать с перцем, яйцом и заправить майонезом. Перед тем как первую порцию теста класть в форму для выпечки, смешанную массу разбавить Д стакана молока, хорошо вымешать и только тогда выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Все соединить, добавить соль и черный молотый перец, майонез или сметану, тщательно перемешать. При подаче к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу, заправить обжаренным с луком салом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Очищенный и вымытый лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать оставшуюся горчицу и мед, смазать курицу. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. За 5-7 мин до готовности посыпать икру специями. Добавить сахар, рубленые вареные яйца, салат, лук и огурцы. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец. Почистить креветки и мидии. Перемешать до однородной массы. Полученную массу выложить на стол, придать ей форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2 см. Тушить на среднем огне примерно 20 минут, не накрывая крышкой. Фрукты нарезать кубиками, кружочками или ломтиками, смешать с остальными компонентами и дать постоять. Этот сандвич с особой радостью съедят подростки. Соленые огурцы измельчить и на короткое время добавить к шампиньонам.
Смешать в чашке молоко с лимонным соком. Поставить противень в духовку, разогретую до 200°C, запекать в течение 1 ч, затем духовку выключить и подержать в ней рулет еще 20 мин.
Посолить. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла.
Потом добавить потроха и хорошо их подрумянить.