Закуска по-мексикански
[14 января 2010] Татарская кухня
Жарить во фритюре до золотистого цвета и вынимать на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Выпекать около 35 мин при температуре 230° C. Для этого любой мясной фарш смешать с водкой, солью и разложить в баклажанные кружочки, надрезав последние так, чтобы в них можно было положить фарш.
Смешать козий сыр, яйца, 3/4 сыра «Пармезан», орегано и соль. Поставить в холодное место на сутки. После этого тушку промыть проточной водой и убрать в холодильник. Ломтики батона обжарить на растительном масле с обеих сторон. Храните в холодильнике. Добавить по вкусу соль и перец. Снимать пену и вливать холодную воду нужно 2-3 раза за время варки. Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, смазывают оставшимся сливочным маслом и кладут в сковороду.
Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем заправьте спассерованными с томатной пастой овощами. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки растительного масла и обжарить ломтики черного хлеба с 2-х сторон. Брокколи разделите на небольшие соцветия и отрежьте жесткие стебли. Яичные белки взбейте до получения устойчивой пышной пены. Залить медом, посыпать измельченными орехами.
Отпускать с маслом или сметаной Утку разрежьте на части, смажьте маслом и положите в глубокий противень. После этого вылить туда томат, уксус, опустить измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Очищенные свежие грибы стушить в масле целиком или разрезанными пополам, добавить муку и жидкость, проварить, 'заправить вином. Соединить подслащенную кипевшую воду с отваром шиповника, яблочного сока, довести до кипения и ввести разведенный в отваре шиповника картофельный крахмал. Соленые огурцы разрезать на 4 части, очистить от кожицы и крупных семян, нарезать кусочками по 2-3 см. Сливать жир и протирать сковородку сухой салфеткой.
Половинки кружков фруктов нанизать на края стакана. На дно каждой банки кладут зонтики укропа, листья смородины, листья петрушки, чеснок, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику и закладывают красные помидоры.
Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью лука. Снять с огня, вынуть окорока, снять кожу и отложить окорока в теплое место. Свежую петрушку тщательно моют. В конце посыпать зеленью.
Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей.
В бульон положить горох и немного поварить. Муку подсушите до светло-желтого цвета, охладите и разведите бульоном.