Заливное из куриной печени с апельсином
[27 июля 2009] Татарская кухня
Посолив, тщательно перемешайте, добавьте толченые грецкие орехи.
За пять минут до готовности полить сметаной и посыпать зеленью. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренный на сале мелко нарезанный лук, чернослив без косточек или курагу; протертые жаренные орехи соль, перец и варить суп до готовности. Овощи хорошо помойте. Подавайте к столу сразу же после приготовления, то есть в горячем виде. Начинить блинчики свежей клубникой, посыпанной сахарной пудрой и размятой вилкой, свернуть трубочками и украсить взбитыми сливками.
Снова смазать сковороду, налить деревянной ложкой теста и т. д. Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на средней терке, посолить.
Все смешать и заправить майонезом. Рыбу разделать, удалить все кости и кожу, полученную мякоть пропустить через мясорубку. Каждую сливу надеть на деревянную палочку длиной 4-5 см. Будет смотреться особенно аппетитно, если подать ломтики холодца на листьях салата. Добавить большое количество льда, хорошо взболтать и пропустить через стрейнер (приспособление для отделения коктейля от льда).
Положить начинку на блинчики, свернуть их в трубочки, (следить, чтобы начинка не выпала). Сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Взять 400 г сухой лимонной корки, 400 г фиалки, 12 л простой водки. Взять 100 г сливочного масла, растереть с четырьмя желтками. Добавить 1/3 сахара, ваниль и 1 желток, взбить в кремообразную массу.
Мелко нарезать каперсы и белок яйца, пропустить через сито анчоусы, все перемешать с петрушкой, посолить. Оставшиеся в перце семена смыть водой или удалить встряхиванием. Смесь, выложенную в эмалированную кастрюлю, хорошенько перемешивают деревянной ложкой, добавляют соль, сахар, уксус и оставляют на ночь на кухне. Лук нарезать кольцами, перцы - полосками. Вылить воду и вино. Охлаждайте до застывания.
Затем варят на слабом огне в 2 приема. Затем добавить ром и сливки и подкрасить пищевым красителем до розового цвета. (Вместо пуншевой подливки к этому торту можно подать шоколадную подливку.) Приготовить блинчики для торта. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу.
Положить обжаренные овощи в суп, посолить и варить 2 - 3 минуты. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом; Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Не было там и анчоусов. Белки взбить. После этого мясо, субпродукты, морковь, петрушку и лук извлечь из бульона и остудить. Лук порезать кольцами, яйца - кружочками, филе - небольшими кусочками. Шампиньоны мелко нарезать, отжать, смешать с мелко нарезанным сладким перцем и луком, добавить сок от бифштексов, все хорошо перемешать и выложить на бифштексы. В кипящей соленой воде отварить 10-15 минут цветную капусту. Пока помидоры готовятся, вымойте и обсушите руколу.