Жареная свинина с лапшой соба
[17 ноября 2009] Татарская кухня
Снять с огня и взбивать до получения маслянистой, пузырящейся массы, после, продолжая взбивать, добавить туда кофе. Между глаз выложите еще одну полоску цедры и по бокам от нее - две изюминки, получая нос. В бокал положить часть свеклы, на нее - слой сыра и чайную ложку майонеза.
Белый хлеб нарезать на одинаковые тонкие ломтики.
Вот и все, блюдо готово. Раскладывают сосиски и цуккини по тарелкам, украшают дольками помидоров и кружочками огурца, посыпают измельченным зеленым луком и зеленью укропа и подают к столу. Если свежий стручок фасоли согнуть пополам, то он должен разломиться на две части. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить.
Муку смешаем с солью, яйцо взболтаем с 1 ст.л. воды, панировочные сухари смешаем с пармезаном.
Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать 10 минут при 160 °C. В салатники из прозрачного стекла выложите слоями свеклу с орехами, сыр с чесноком и морковь с изюмом, смазывая майонезом каждый слой, кроме верхнего. Подавать к отварной рыбе. Время пастеризации при 100 градусах для банок вместимостью 500 мл - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем готовый фарш разделайте на колбаски длиной 10-15 см, и обжарьте на смазанной шпиком решетке гриля с обеих сторон до полной готовности. Формуют из фарша биточки, в середину каждого помещают чернослив и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Когда шашлык будет готов, выложите его на большую тарелку и посыпьте зеленью кинзы.
Вареную рыбу без кожи и костей нарезать мелкими кусочками. Закуску посолить и заправить йогуртом. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте приготовленным соусом и перемешайте. Масло растереть деревянной ложкой добела и, не переставая растирать, ввести небольшими порциями взбитую миксером в отдельной посуде яично-сахарную массу, добавить, если есть, мелкорубленый миндаль, затем натертую цедру с лимона или корицу, молотые сухари или отжатую от молока булку, размешать до гладкости, ввести вишню без сиропа, еще раз перемешать. Жир слить, а остатки мясного сока разбавить белым вином и уварить вдвое. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста. Свеклу отварить и остудить.
Положить массу в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15 мм и на выстланный пергаментом противень отсадить изделия конусной формы высотой 200 мм.
Подать борщ холодным со сметаной. Затем бульон процедить.