Бараний бок с кашей
[22 февраля 2010] Тайская кухня
Смешайте йогурт, холодную воду, бананы, сахар и мускатный орех в миксере до консистенции сливок.
Затем очищаем от кожи и семян и бросаем в блендер.
Мелко порубить лук. Добавьте лимонный сок и бруснику перемешайте. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды. Приготовленное блюдо обязательно нужно поставить в холодное место.
Слить бульон. Желтки с сахаром взбейте в пену.
Приправить блюдо красным молотым перцем и солью, тушить на медленном огне примерно полчаса.
Можно подать с бисквитом. Свежую облепиху протирают через сито, мезгу вместе с косточками заливают водой, добавляют сахар и проваривают 5-7 минут, после чего отвар процеживают, вводят в него набухший желатин, доводят до кипения, соединяют с мякотью облепихи, размешивают, разливают в формочки и охлаждают. Затем, залить половиной стакана горячей воды с уксусом, добавить соль и сахар. Поверх овощей выложить нарезанные куски маринованной рыбы, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 5 минут. Закатать крышками. Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. После охлаждения верх торта покрыть белым кремом и посыпать дробленым ореховым ядром. Спелые, равномерно окрашенные ягоды перебирают, очищают от примесей, моют и ссыпают в варочный таз. Сметану смешиваем с измельченными яйцами, семенами кунжута, солью и сахаром. Рис промыть и вымочить в воде 1-2 ч. В плотно закрываемую посуду положить маргарин и расположить слоями картофель, капусту, другие овощи и мясо, посолить. Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем.
Небольшие баночки с завинчивающимися крышками вымыть и стерилизовать, просушить и переложить в них соус. Накрыть палочки и оставить подняться на 30 минут. Тесто собрать в шар и положить в холодильник на 1 ч. При желании можно добавить в горчицу 1 дольку толченого чеснока, перец, молотые приправы, в зависимости от того, какой вкусовой оттенок надо ей придать.
Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы. Замесить тесто. Вырежьте кочерыжку. Постепенно добавить белки, взбитые в крепкую пену с щепоткой соли. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Кусочки курицы осторожно разогреть в соусе и подать. На дно смазанных маслом горшочков положить часть грибной смеси, поверх нее - обжаренную рыбу и оставшуюся грибную массу.