Блинчики с луфарем
[12 марта 2010] Тайская кухня
Перед подачей к столу рулет нарезают ломтиками и украшают рубленой зеленью.
Очистить айву от пушка и семян, нарезать кубиками по 2 куб. см и, чтобы не почернела, положить в теплую воду. Соевое масло раскалить в разогретой сковороде, спассеровать в нем оставшийся нашинкованный репчатый лук, заранее протертые через мелкое сито или размятые помидоры, добавить воду и все тушить до готовности. Яйца сварить вкрутую. Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную ветчину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом. Добавить оставшуюся часть ягод, размешать и поставить остывать.
Хорошо добавить сухие сунели (по вкусу).
Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло или маргарин, тертый сыр и через несколько минут подавать к столу. Разделить на 3 порции.
Посолить и поперчить.
Каперсы положить в соус, все прогреть. В середину каждого кружочка положить начинку. Тогда их надо вымыть залить холодной водой и поставить варить. Мясо, редьку и яблоки смешать в салатнике, добавить майонез по вкусу, если нужно, то подсолить, все еще раз перемешать и салат готов. Когда кальмар свернется, надрезы раскроются и кальмар станет похож на цветок. Начиненные помидоры закрыть крышечкой, наискось, затем сложить в эмалированную посуду, закрыть и поставить в холодильник или холодное место на 4-6 часов. Зеленый салат мелко нарезать (смолоть в мясорубке или измельчить в блендере), растереть со сливками и смешать с майонезом.
Снова довести до кипения, затем снять с огня и положить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех.
Репчатый лук очистить и нарезать так же. Лук очистить и измельчить. Смазать цыпленка холодным маслом, уложить на противень, подлить немного воды и запечь в духовке при умеренной температуре, часто поливая цыплят образовавшимся соком. Крабов очистить от костных пластинок, мясо посыпать красным молотым перцем и солью и дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре. Вилкой прижать края. Пропустить готовые потроха через мясорубку. Стерилизация - 10-12 мин с момента закипания воды при температуре 70°C.