Борщ «Уйго»
[12 февраля 2010] Тайская кухня
Используйте паштет для бутербродов и в качестве легких закусок. с початков вареной кукурузы молочной зрелости срезать зерна, смешать со сметанным соусом, выложить смесь на порционные сковороды, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. при подаче посыпать зеленью.
Готовое филе нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике или другой посуде распустить топленое свиное сало, положить подготовленные капусту и лук с томатом, добавить лавровый лист, тмин, посолить и тушить на слабом огне, покрыв посуду крышкой. Быстро закатать крышками и поставить охлаждаться. Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г кислоты).
Оставьте в форме остывать на десять минут, затем переложите на проволочную решетку. Заправьте чесноком, оставшимся черным перцем, кунжутом и разложите в тарелки.
Мелко нарубленные шпик и ветчину обжарить в жире, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и тушить до мягкости.
Когда шарики остынут, с плоской стороны выбрать мякиш, а вместо него положить крем из сметаны.
Выпекать в духовке на решетке. Кастрюлю плотно закрыть и поставить на небольшой огонь на 2 ч, время от времени встряхивая, чтобы содержимое не пригорело. Подавая на стол, посыпать хреном, смешанным с тертыми кислыми яблоками. Затем залить шпиг яичной массой, перемешать и жарить с двух сторон на сковороде.
Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Чтобы придать соусу красивый цвет, добавьте жженый сахар. а для вкуса - 2 чайные ложки сахарного песка. Все овощи смешать и добавить репчатый лук и маринованную капусту. В смазанную маслом форму влить приготовленную смесь и поместить ее в духовку на водяной бане на 3 ч. Спелые персики промойте, очистите от кожицы и порежьте на небольшие дольки. Свеклу и морковь очистите, вымойте, свеклу порежьте на 4 части, опустите в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшите огонь и варите до полуготовности овощей. Перед подачей выложите заливное на блюдо.
Выпекают блины на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.