Физ персиковый
[12 декабря 2009] Тайская кухня
Вынуть, обсушить. 3 Нагреть оставшееся масло, добавить лук и белый горох; обжарить, помешивая, на среднем огне 2 мин, положить побеги бамбука; готовить еще 1 мин. В оставшуюся белковую массу добавить цедру и сок пол-лимона, взбить. Мясо вареной курицы нарезаем небольшими ломтиками, вареные грибы и соленые огурцы - маленькими кусочками, а очищенный и вымытый корень сельдерея - длинными полосками. В полученный соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло.
Вылить в эмалированную посуду уксус. Говядину и свинину нарезать кубиками. При выдерживании гигиенических требований и использовании ключевой или фильтрованной воды огурцы не прокисают и долго сохраняют вкусовые качества. Украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой. Копченую рыбу сварить, отделить кости и кожу. В откидной плов положить готовые сухофрукты, перемешать. Разрежьте мякоть на куски, поперчите, посолите и добавьте в кастрюлю. При помощи скалки раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе и выстелите им форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. В каждый бокал или пиалу положить кубики дыни и влить минеральную воду. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Нарезать 1 кг ржаного хлеба ломтиками и подсушить в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить 6-7 л крутого кипятка, закрыть крышкой, дать постоять 3-4 часа. Рыбный фарш смешать с рисом, петрушкой, посолить и поперчить, обвалять в панировочных сухарях.
В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, душистый перец. Выложить в салатник, посыпать тмином.
Доведя до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин. Посыпьте салат. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Затем на противень, где жарились цыплята, налить вино, прибавить сметану и кипятить несколько минут. Заправьте специями и варите на медленном огне до размягчения моркови.
Свежие огурцы перебираем, моем. Длинным ножом быстро разровняйте поверхность и сушите в духовке при низкой температуре. Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку. Добавьте муку, пропуская ее через сито, и тщательно перемешайте. На основную лепешку кладем блинчики, и затем фарш, в такой последовательности: блинчик, поверх него слой фарша из риса; блинчик - фарш из грибов; блинчик - фарш из яиц; блинчик - фарш из курицы. Смажьте конвертики желтком. Получив массу нужной густоты, немедленно вылейте ее в формочки, смазанные растительным маслом, украсьте цукатами из айвы или яблок и поместите в духовку с температурой 90-110°C на 3-4 часа.
Рассыпать лапшу на полотенце и дать ей высохнуть. В конце варки добавьте какао, когда помада начнет остывать, взбейте ее и покройте верх и бока торта. Плотно закупорить, держать на холоде (лежа).
Убавить огонь, положить отбивные и жарить 5 мин с каждой стороны.