Фрикадельки с картофелем
[25 декабря 2009] Тайская кухня
Листы для выпечки изделий из песочного теста не смазывают маслом. Можно залить соусом 30 г наломанного на кусочки белого хлеба и подавать к сосискам с тушеной или кислой капустой. Финики или любые другие сушеные фрукты могут быть использованы вместо слив или вместе с ними. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Мясо, лук, яблоко пропустить через мясорубку.
Подавать в горячем виде. Натереть сырой картофель, положить на сито и дать стечь жидкости, добавить соль, муку, перемешать.
Тесто должно быть не очень крутым.
Поджаренное мясо перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом, добавляют спассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая вилкой, доводят до кипения. Мякоть судака без кожи и костей нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку, добавить набухший в молоке пшеничный хлеб, перемешать и еще 2-3 раза пропустить через мясорубку. Когда все мясо станет почти мягким, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, а также шпик, поджаренный в самом начале, и все вместе тушить до готовности. На яблоки выложить оставшуюся творожную массу, на нее - оставшуюся массу сухарей. Полученную массу выложить на холщовую ткань, завернуть и завязать крепко на концах, а в середине - свободно, положить в кастрюлю с кипящей водой и добавить лавровый лист. К столу готовый напиток подать слегка охлажденным.
Затем положить рыбу, лук, уксус и варить до готовности. В полученную массу положить желтки, тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Жарить в масле. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Картофелины одинакового размера очистите, срежьте верхнюю часть, отварите до полуготовности, выньте из клубня ложкой середину. Выложите торт на решетку для охлаждения.
Вместо кураги можно взять пюре из свежих абрикосов с сахаром или варенье (но в этом случае сахар не добавлять).
Измельчить в блендере или растолочь при помощи толкушки горох, чтобы получилась пюре-образная масса. Подмешать половину нарезанной кубиками ветчины. Перед подачей к столу на тарелку поместить листья салата, выложить тушеное мясо и все украсить веточками укропа.