Гамбургер из говядины и телятины
[8 сентября 2009] Тайская кухня
По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем. Размять 100 г сливочного масла, добавить 2 ч. л. тертого хрена и немного соли. Затем рубцы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить говяжьи кости, коренья и варить до мягкости.
Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 ст. ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонную цедру, 50 г сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто.
Уменьшить огонь и тушить 3 ч. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, заправить солью, перцем, сахаром по вкусу и перемешать.
Когда сахар полностью растворится, прибавить по одному яйца и взбить смесь в пышную пену, затем присоединить лимонную цедру.
Подготовленные продукты перемешать, заправить салат смесью оливкового масла и уксуса, подсолить, выложить горкой в салатник и подать, украсив кусочками мяса и сладкого перца. Отвар отцедить, а сваренный картофель протереть через сито. Вафельницу закрыть. Перед подачей на стол снять салфетку, обмазать рулет сверху майонезом и обвалять в натертом сыре. Картофель очистить, нарезать соломкой или тонкими ломтиками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Ржаной хлеб нарезать квадратами или ромбами (3-4 см) толщиной 0,5-1,0 см, намазать сливочным маслом и на середину чайной ложкой положить пи¬кантный овощной салат (консервированный). Мясо зайца разделайте от костей, залейте небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и горошинами черного перца тушите, пока мясо не станет мягким. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3-4 см, обжарить их в масле, переложить шумовкой на тарелку и сразу же облить горячим сахарным сиропом. Запекают кебаб на решетке над раскаленными углями в течение 20-25 мин. Срежьте корочку с ломтиков хлеба, измельчите их и распределите по тесту. Поставьте на огонь и, когда лук станет мягким, влейте ½ стакана кипятка и положите мясо. Если вы готовите уху из живой рыбы у костра на месте вылова, пряности можно не добавлять. Очищенные грибы сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте соломкой. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и растолочь.
Полить смесью запеканку и поставить в духовку на 25 минут. Отварите гречку.
Готовый бульон процедить. Это блюдо очень гармонизирующее. Разрезать апельсины на 2 половинки и осторожно вынуть мякоть так, чтобы не испортить корку. Перебранный и промытый рис варить в течение 20 мин. Ингредиенты соединить и перемешать.
Белок и соль взбить в крутую пену. Сварить желтый или красный бульон с поджаренными основными кореньями, осветлить мясной оттяжкой, в которую добавить и все обрезки от фигурно нарезанных кореньев, процедить. Перед подачей заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки, укропом, шпиком и дать настояться.