Капуста, маринованная по-грузински
[10 апреля 2010] Тайская кухня
Огурцы, морковь, капусту (чистить их не нужно, только хорошенько вымыть, а с капусты снять верхние листья) нарезать мед-кой соломкой. Свежие молодые листья одуванчика хорошо промыть и замочить на полчаса в соленой воде, чтобы уменьшить горечь. Откинуть на дуршлаг, остудить. Вымыть и очистить тыкву. Ягоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 8-10 часов. Багет разрезать пополам, вынуть часть мякоти. Готовую фасоль поленте медом, соедините с подготовленными овощами, посолите и заправьте оставшимся маслом.
Крем приготовить следующим образом: сметану хорошо охладить и затем взбивать.
Положить мясо в блюдо для запекания. Затем процедить, разлить в бутылки и сохранять в холодном месте. Покрыть начинкой и выложить сверху оставшееся тесто. Каперсы можно заменить очень мелко нарезанным маринованным огурчиком. В бруснике содержится бензойная кислота, обладающая консервирующим действием. Шляпки «Мухоморов» сделать из половинок круглых помидоров, а точки на них - из взбитого масла. «Мухоморы» разной величины поставить на блюдо с разложенным на нем нарезанным соломкой салатом. Яичные желтки взбить с 20 г сахарного песка, молоком, залить смесью ломтики хлеба. Баклажан нарезать кружочками и уложить в посуду так, чтобы остальная масса их хорошо покрыла.
Загарнировать взбитыми сливками или меренгами. В подготовленную крупу добавить мелко нарезанные свежие помидоры, огурцы, мяту, стручковый перец, зеленый лук, зелень петрушки и хорошо перемешать.
Добавить тертые лук и чеснок, влить сливки, вбить яйцо, приправить кетчупом и лимонным соком. Вынуть.
Затем отцедить, положить в кастрюлю, добавить масло и соль, 2-3 минуты обжарить и залить горячим овощным отваром.
Это блюдо хорошо сохраняется. Выпить одним глотком. Нарезанный колечками лук подрумяньте в масле отдельно.
Украсить торт цветным фруктовым желе. Все это обжарить. Мягкий кусок говядины от края проветрить в прохладном месте (обсушить), нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой, мелкой ржаной мукой. Ливерный паштет можно заменить тертым сыром. Перемешать. Жирную баранину нарезать на куски (2-3 шт. на порцию), посыпать солью и поместить в глиняный горшочек вместе с нарезанным кубиками картофелем и нашинкованным репчатым луком. Шляпки рыжиков, боровиков хорошо промыть, большие разрезать, обсушить, смешать с солью и жарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Украсить сметаной и зеленым луком.
Пропитать второй корж сиропом, смазать верх оставшимся суфле.