Клецки из толокна в масле с сухарями
[6 февраля 2010] Тайская кухня
Смесь залить самогоном и дать настояться три дня, после чего перегнать и добавить по вкусу немного сахарного сиропа. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Обложить мясо гарниром: жареным картофелем (рассыпчатой гречневой кашей). Добавить: 1 столовую ложку сушеных семян укропа, 3/4 стакана сушеной клюквы ( по желанию, но очень рекомендую), 1/4 - 3/4 стакана сырых грецких орехов, нарезанных. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Добавить к салату консервированную фасоль. Репчатый лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оставшемся растительном масле, охлаждают. Включите духовку, перелейте смесь в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в нагретой духовке 35 минут Выньте форму из духовки, переверните торт на решетку для тортов и оставьте остывать. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите 4-5 минут.
Тонким слоем на смазанную маслом сковороду наливать блинное тесто, сверху посыпать сыром и выпекать в духовке не переворачивая. Плоды и ягоды уложить горкой в вазочки, последовательно чередуя по цвету. Каждый ряд засыпать слоем нашинкованного репчатого лука, посыпать перцем, лавровым листом и полить маслом.
Помидоры вымыть, нарезать и опустить в подсоленный кипяток (2 стакана). Для приготовления цукатов взять сливу с легко отделяющейся косточкой, лучше всего Венгерку.
Посолите, поперчите и посыпьте прованскими специями. Смочить первую лепешку сиропом, смазать кремом, уложить крошки безе, накрыть второй, также пропитать ее сиропом, смазать кремом, а в крем вдавить безе.
Полить процеженным соком, в котором тушилась утка. Готовые шницели снять со сковороды и поставить в теплое место. Рис промыть в семи водах, залить кипятком и сварить жидкую кашу «крупинка от крупинки».
Для соуса спассеровать па масле муку, развести ее бульоном, в котором варились биточки, добавить простоквашу и варить 15 мин. В кастрюлю с кипящей водой положить тушеную морковь, тыкву, картофель и цветную капусту. Накрыть пленкой и поместить в холодильник.
Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Сельдь можно гарнировать также вареными корнеплодами (морковью, свеклой, картофелем), нарезанными мелкими кубиками, украсить маслинами и свежей зеленью петрушки. Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и сухарями.