Коктейль «Цитрусовый рай»
[12 сентября 2009] Тайская кухня
Растопить масло на сковороде и, когда оно закипит, обжарить эскалоп, а потом поставить в духовку. Минуты через три влить горячий бульон, размешивая, не допуская образования комков, усилить огонь и варить до первого признака закипания, снимая образующуюся пену.
Лук мелко нарезать, чеснок раздавить, обжарить их на сливочном масле, добавить муку, тщательно перемешать и влить молоко со сливками. Очищенный от кожуры кабачок нарезать на кубики. Запекать до желаемой готовности.
Торт надо готовить за сутки или за несколько часов до употребления. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать, сухари поджарить.
Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выложить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Груши уложить на противень. Тщательно помытые, нарезанные дольками фрукты уложить в стеклянную глубокую посуду, сбрызнуть ромом или коньяком. Хлеб порежьте тонкими ломтиками, приготовьте в тостере или обжарьте на растительном масле. Верхний край стакана украсить сахарным ободком, сверху на коктейль можно посыпать щепотку сахарного песка и подать. С кукурузы и мандаринов слить жидкость. Для приготовления ликера зрелые перебранные ягоды раздавите в мезгу, сложите в стеклянный сосуд, засыпьте сахаром и залейте коньяком. Миндаль очистить, смолоть. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки. Овощную массу выложите в приготовленные заранее формочки и накройте сверху обжаренными ломтиками хлеба.
Дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплое молоко, масло, соль и муку, вымешивают тесто, дают ему подняться, формуют большие булочки, выкладывают их на смазанный маслом лист и после расстойки выпекают. Прогреть смесь на умеренном огне при постоянном помешивании до получения густой массы.
Остальной соус подать к мясу отдельно. Если горох сварился, снимите кастрюлю с огня, выньте лавровые листья и сбейте суп металлическим венчиком или миксером. Рыбу хорошо размять вилкой и смешать с измельченным луком.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, остудить. Дать тесту постоять в теплом месте 40 минут, пока его объем не увеличится вдвое. Остудить, освободить от формы. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Отрезать от корнеплодов 2-3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Дрожжи растереть с сахаром, смешать с теплым молоком, добавить часть муки и вымешать.