Компот из айвы с белым вином
[21 июня 2009] Тайская кухня
Два стакана тыквенного отвара вскипятить (если окажется меньше нужного объема, добавить кипяченое молоко), влить, постоянно размешивая 0,5 стакана холодного отвара с мукой.
В разогретом масле обжарить с обеих сторон, обрызгать лимонным соком.
В процессе приготовления несколько раз сбрызните маринадом или вином. Горячий молочный соус средней густоты, смешанный с сырым яичным желтком, положить ровным слоем сначала на одну сторону жареных котлет, а затем, посыпав слой соуса крошкой пшеничного хлеба, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую их сторону. Картошку вымыть и отварить в мундире. Отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок.
Даем настояться 10 мин, затем подаем на стол.
Полстакана молока смешать с крахмалом, остальное вскипятить и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, холодное молоко.
Все перемешать и выложить на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне на плите или в духовке 10-15 минут. Приготовленной смесью начините батон, полейте бульоном, остатками соуса от жарения и накройте отрезанной частью. Заправить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона и растительного масла.
Сложить в горшочек пассированный лук с отваренными бобами, залить сметаной и тушить 10 мин. Часть фруктовой массы соединить с крахмалом, осторожно, но тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Разбить два яйца и растереть их. Расфасовать горячим в банки. Сковороду слегка раскачать, жарить около 2 мин.
Помидоры нарежьте ломтиками. Соленый огурец мелко нарежьте, смешайте со свеклой, тертым хреном, толченым чесноком, орехами, зеленым луком и солью, заправьте майонезом. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с грибной массой, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки и кинзы, солят, перчат и перемешивают. Но лично мне нравится красная рыба без всякого постороннего привкуса. Клецки обжарить, затем сложить в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу. На дно бокалов положить лед и залить напитком, предварительно процедив его.
Подсолить, подсахарить по вкусу, подогреть. Накрыть крышкой и готовить до размягчения. Гарнировать отварным картофелем. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (должна занять не более половины ее вместимости) и подрумянить в духовке. Очищаем от семян, пропускаем через мясорубку. К столу блюдо подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа. Огурец вымыть и очистить кожицу ножом для чистки овощей, нарезать очень маленькими кубиками, прибавить к кефиру вместе с подсолнечным маслом и размешать.