Котлеты рыбные
[1 октября 2009] Тайская кухня
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см. После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить один в другой (по несколько штук).
Лайм и апельсин очистить, разделить на дольки и снять белые перегородки. Бисквитное тесто заполнить отсадочный мешок с широкой трубочкой и отсадить лепешки на смазанный маслом, слегка посыпанный мукой противень не слишком близко друг к другу. Когда кипение возобновится, всыпьте нашинкованную капусту вместе со специями и солью, проварите борщ около 10 минут. Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем начинку и завернуть в рулет. Все продукты перемешать, добавить квашеную капусту и перец. Добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, положить гнет. Отдельно приготовить молочный соус.
Расфасовать, закатать, утеплить, остудить, вынести на хранение. Капусту очистите от верхних листьев, промойте и тонко нашинкуйте. С кожуры одного апельсина снять цедру и тонко ее нарезать.
Копченую грудинку или ошеек вымыть, ошеек посолить, нарезать кусочками, залить водой и варить. Заправить маслом. Ломти сыра запанировать в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон.
Для улучшения вкуса можно добавить 1 столовую ложку белого вина. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану, томат-пюре и прогреть, не доводя до кипения.
Пересыпать плоды сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Спелые помидоры вымыть, протереть насухо и сложить в банку, пересыпая каждый ряд томатов специями - чабрецом, перцем и эстрагоном. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте его, положите в кастрюлю.
Отдельно приготовить и подать грибной соус. Готовить на полной мощности 1,5-2 мин, пока верхний слой не подрумянится. Все порезать кубиками, заправить майонезом.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем. Противень или форму слегка подогреть, смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 6-8 мин в кипящей подсоленной воде. Расстегай «Московский» готовят с фаршем мясным . а также с фаршем рисовым Яблоки помыть холодной водой, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на сковороду и, подлив немного воды, испечь в духовом шкафу. Приготовление крема: сгущенное молоко тщательно растереть с маслом.
Вареный язык, мякоть вареной курицы, окорок, вареное или жареное мясо нарежьте тонкими ломтиками.