Курица-молодка с орехами и яйцами
[15 сентября 2009] Тайская кухня
Примерно после 1 часа варки добавить в суп нарезанные, слегка поджаренные коренья и лук. Варить на слабом огне 60-70 мин.
Приготовление соуса: 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Смешать 4 ст. ложки растительного масла с уксусом, солью и перцем.
Сформовать из риса небольшие лепешки, положить в центр каждой немного мяса омаров и слегка вдавить. Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. В просеянную муку замешать молоко, добавить желтки и взбитые с солью белки. Соедините сахар с 375 мл воды и кипятите смесь 5 минут. Постепенно, порциями, мешая силиконовой лопаточкой снизу вверх, введите взбитые сливки в грейпфрутовый крем. Банки накрывают крышками и стерилизуют полулитровые - 20 мин, литровые - 30, трехлитровые - 45 мин. Морковь и лук обжарьте на маргарине на сковородке и также пропустите через мясорубку. На сковороде обжарить измельченный лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить соль, чабер или укроп, лавровый лист. Апельсины украсить листиками из мастики и сразу подать.
Выпекают при слабом жаре в течение 1,5-2 часов. Затем охладить и ароматизировать ванилином или ромом. На мясо положить в виде решетки, бланшированные в подсоленном кипятке ластики свежего или консервированного эстрагона.
В овощном рагу продукты можно заменять: репу - брюквой, свежий горох - консервированным, кабачок - тыквой. Смешать молоко, сахар, имбирь и кардамон, поставить на огонь и довести до кипения. Тонизирующий напиток готов к употреблению. Мясо, картофель, репчатый лук порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха.
Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Смешайте в равных соотношениях: коньяк, Южный ликер, апельсиновый сок. Разровнять поверхность, смазать ее оставшимся взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Половину тыквы нарежьте ломтиками, посолите, посыпьте мукой, обжарьте в топленом масле до готовности. Все компоненты перемешиваем, добавляем мелко нарезанные белки яиц. Бобы вымыть, обсушить и варить в воде, не закрывая крышки, 10 минут.
Филе хека, трески нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, обжарьте на масле и охладите.
Все перемешать и добавить натертый сыр. Оставшийся миндаль обсушите, мелко нарубите и соедините с медом и розовой водой.
Оставшуюся часть теста смешивают со стаканом муки и ставят на холод. Добавим имбирь, сок лайма и кокосовое молоко. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке соленые огурцы и нарезанные мелкими кусочками помидоры.