Лук-шалот маринованный

Зеленый лук мелко нарезать. Остальные компоненты разложите на листьях и сбрызните маринадом. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Духовку разогреть до 190 градусов. Зелень, красный перец и чеснок из­мельчить и тщательно перемешать. Смазать 1 слой теста взбитым яйцом, посыпать сыром и тмином.

Кабачки смешать с морковью, луком и острым перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды, тушить до готовности, затем протереть через сито, вновь положить в сковороду, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 5 минут.

На второй день порезать намоченным ножом. Смешать лук, сладкий перец, масло и чеснок в кастрюле. Их подают к кислым щам. Внутренние органы мелкой птицы в пищу не употребляются. Вынуть рыбу и грибы, выложить на подогретое блюдо и накрыть, чтобы не остывали.

Подавая к столу, украсить свежими целыми ягодами. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью. Массу уложить в салатницы, заправить сметаной, сахаром и солью. В закипевший к тому времени бульон (или воду) положить картофель и морковь, посолить. Перед тем как снять с огня, положить оставшееся сливочное масло или маргарин и тертый сыр. Поставить в холодильник.

Полученную массу протереть вместе с сардинами сквозь сито. очищенный и мелко порезанный лук тушить 10 мин в масле на сковороде или в другой глубокой посуде с крышкой. добавить 3-4 ст. ложки воды, щепотку соли, при этом часто перемешивая. затем лук залить яйцами, посолить щепоткой соли и жарить 3-4 мин на слабом огне, не размешивая. периодически сковородку слегка встряхивать, чтобы масло растеклось равномерно и хорошо зажарились белки. заправить щепоткой красного перца и снять с огня. Когда яблоки испекутся, вынуть и остудить их на той же сковороде. Картофель вымыть, отварить в мундире, откинуть на дуршлаг, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Заложить рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать рыбу с соусом, после чего влить растопленное свиное сало. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и поставить в духовку на 20-25 минут. Откипятить до надлежащей густоты, процедить на противень с куропатками, вскипятить, выложить на блюдо, перекладывая гренками, и подать.

Залить в нее вино (1 ст. л. сохранить) и поперчить. После этого добавьте лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпьте 2 стакана сахарного песка.