Морс из крыжовника
[26 июля 2009] Тайская кухня
Наполнив банку доверху, необходимо приготовить рассол. Промытое легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне час-полтора. Таким же способом можно приготовить шашлык из индейки. Готовые бутерброды украшают веточками петрушки.
Положите в сковороду помидоры, очищенные и протертые через сито, подсолите и готовьте 15 мин. до тех пор, пока соус не загустеет. Почистить чеснок, натереть на мелкой терке пармезан. За полчаса до готовности влить уксус и опустить пряности (кориандр, хмели-сунели, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, фенхель, кардамон и т. д.) Зелень не надо. Разбитые в кастрюле яйца, смешивают с сахаром в взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпиленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Разложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20-22 мин, литровые - 30-35 мин. Просейте сахар-песок в миску, продолжая размешивать, пока смесь не изменит цвет. Вынуть из чернослива косточки и залить его портвейном.
Запекать в разогретой духовке на слабом огне. Раскалить сковороду, разогреть жир и обжарить отбивные с двух сторон на слабом огне до готовности.
Плоды нарезаем, закладываем в отвар и варим с момента закипания 3-4 минуты, после этого вводим, при помешивании, разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и доводим до кипения. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Морковь отварите в подсоленной воде. Разогреть в сковороде масло, аккуратно выложить на дно ломтики картофеля, а сверху - слой лука и обжаривать, пока картофель не станет мягким.
Заправьте салат растительным маслом.
Через 1 ч постепенно добавить взбитые яичные белки.
Подготовленную массу разделить на лепешки. При подаче можно положить мелко нарубленный пищевой лед. Варить 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
В готовый суп положить нарезанную зелень петрушки. Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто. Лук очистим, в одну луковицу вставим гвоздику, две другие нарежем кубиками.
Курицу нарезать тонкой соломкой и переложить на желе. Грибы вынуть. Из остатка сырого теста приготовить палочки и положить сверху на тесто в форме решетки. Цукаты и орехи мелко порубите. Взбитые белки вводим в кашу и осторожно перемешиваем.
Когда масса почти остынет, вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать.