Отбивные свиные тушенные
[28 июля 2009] Тайская кухня
Довести воду до кипения, положить мясо, чеснок, зерна перца, ягоды можжевельника. Очистив стерлядь, как сказано в начале главы, сложить ее в рыбный котел с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени, добавить к стерляди очищенных и нарезанных соленых огурцов, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев; влить 2 стакана огуречного рассола, стакан белого вина, положить кусочек сливочного масла и поставить на огонь; варить под крышкой 1/4 часа с момента закипания. Вишню пропустите через мясорубку и добавьте к ней малину; полученную смесь перемешайте. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин., откинуть на дуршлаг. Истолочь орехи и чеснок (1 головка) в деревянной ступке, добавив немного соли. Украсить его можно так: на соломку оденьте пять ягод вишен, предварительно вымоченных в роме. Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.
Тарталетки подать к столу теплыми или чуть теплыми.
Коренья вымыть, очистить, нарезать. Подайте блюдо с овощами и с хлебом. В протертый фарш добавить сырые яичные желтки, перец, мускатный орех в порошке, вино и хорошо перемешать.
В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Вымытые молодые листья крапивы на 5 мин опускаем в кипяток, затем сушим на сите, измельчаем, выкладываем в салатницу.
Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Фарш хорошо вымешать, положить понемногу на кружки теста, края приподнять, собрать складками и скрепить.
Картофель отварить в мундире и остудить. Смешать вместе горошек и перец.
Затем все посолите, перемешайте и залейте салатной заправкой, приготовленной из томатного сока, воды и лимонного сока. Смазать специальную форму для рулета (емкостью 4 стакана) растопленным сливочным или растительным маслом. Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, прибавить 0,5 стакана бульона (или воды), соли, перца, 0,5 чайной ложки сахара и вскипятить.