Паштет из брынзы с орехами и чесноком
[9 февраля 2010] Тайская кухня
Подсыпая по ложке муку, вымешать густое тесто. В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить массу и выпекать при средней температуре. Запекают в духовке в течение 10-15 минут до слегка золотистого цвета.
Белки взбить, посыпать оставшейся мукой и ввести в тесто. Готовую рыбу выложить в тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Затем вбить в кабачки яйца, заправить оставшимся от жаренья блинов растительным маслом. Котел плотно закрыть крышкой и доварить на слабом огне в течение 20-25 минут. Зеленый лук очистите, вымойте и обсушите салфеткой. Массу выложите в смазанную маслом форму и запекайте 15-20 минут при 200 °C. Готовое тесто разделите на две части. Посыпать сверху тертым сыром.
Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы. Молодой квас разлить в бутылки через воронку с ватой.
Очистить орехи, пропустить их через мясорубку, добавить лимонный сок.
Смазать поверхность теста 2 ст. ложками масла и разложить по его поверхности помидоры, базилик и чеснок. Цельное молоко кипятить на слабом огне до образования пенки, опускать все пенки на дно, уварить молоко до половины. Залить двойным самогоном. За 15-20 минут до окончания варки налить в суп хлебный квас и прокипятить. Готовое жареное филе положить на овальное блюдо или тарелку, гарнировать свежими или консервированными помидорами, зеленым луком или нарезанным кольцами репчатым луком, ветками петрушки и долькой лимона. Затем массе дают остыть до 60 °C, сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные простерилизованные банки и укупоривают. Картофель очистить, нарезать кружочками и ровным слоем выложить на тесто. Белки с добавлением лимонного сока взбить в плотную пену Желтки растереть со сливками в пену, перемешать с панировочными сухарями, ветчиной, петрушкой. Готовый шашлык уложить на подогретое блюдо, украсить зеленью.
Испеченные блинчики выложите на блюдо и полейте кремом. По окончании варки уберите пучок ароматических трав, пропустите все через сито и соберите пюре в кастрюлю. Репчатый лук нашинковать, яблоки очистить от кожицы и вырезать сердцевину, сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы.