Персики и абрикосы
[24 апреля 2010] Тайская кухня
Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут. Приготовить шоколадное покрытие. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.
На гарнир к баранине подать чернослив и полить подливой, в которой она тушилась. Поставить торт на два-три часа в холодильник. Приготовить 400-500 г соуса бешамель. Ядра грецких орехов измельчают, смешивают с черносливом и изюмом.
Грибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле.
Печень и репчатый лук пропустить через мясорубку, затем смешать с гречневой кашей, добавить соль и черный молотый, перец, тщательно перемешать. Готовый соус подавать холодным. в готовый майонез добавить вино, рубленые корнишоны, мелко нарубленную зелень эстрагона, петрушки, укропа, анчоусное масло и хорошо вымешать.
Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки. Сверху выложить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сахарной пудрой, прижечь раскаленным ножом так, чтобы на поверхности образовались полосы. После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина.
Мясо вымойте и вытрите насухо салфеткой. Одну луковицу натереть на мелкой терке. Подать, украсив тимьяном. Приготовить пюре с добавлением молока и пассерованною репчатого лука.
Затем поставить поднос в морозильник для окончательного замораживания. Залить 300 г сметаны или 1 стаканом молока, хорошо размешать.
Добавьте в него сок лимона и нагрейте еще раз. Складываем овощи вертикально в кастрюлю (нижний слой огурцы и «синенькие», верхний - помидоры и перец).
Перемешать суп и готовить еще 20-25 минут при мощности 100%.
Затем раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешки, положить на каждую пюре из чернослива, защипать, скатать в шарик и обжарить в масле. При подаче выложить на тарелочки. Щи можно подать с мясом, в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую. Вынуть весь остов вместе с внутренностями. Затем переложить грибы в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 15 минут.
Капусту надо залить горячим маринадом, накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой.
В качестве фарша можно использовать также салаты из рыбы, рубленых яиц, маринованных грибов с луком. листья салата промыть, нарезать, заправить сметаной, смешанной с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью, все перемешать, положить в салатник, посыпать зеленью.