Пирог с вишнями и черешнями
[3 января 2010] Тайская кухня
На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее дольки грибов и рис. Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах и отбрасывают на решето для стекания воды. Положить отварной рассыпчатый рис и все перемешать. Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Свежие огурцы следует посолить. В разогретом масле обжарить измельченный чеснок до золотистого цвета, затем остудить и полить приготовленной поджаркой капусту.
Такой тортик можно оставить пропитаться при комнатной температуре не более чем на полчаса, или на 1 -2 часа поместить в холодильник, перед подачей выставив в тепло.
В бульон положить молотый перец по вкусу и тмин. Сок подсахаривают без разбавления (80 г сахара на 1 л). Пропустите через мясорубку печень, лук, яйца, шкварки. Бланшировать 2 - 3 мин в кипящей воде и сразу остудить в холодной. Добавляют сметану и заправляют. Затем, продолжая взбивать, влейте молоко.
Затем эту массу соедините с остальнь-м бульоном, добавьте пассерованные томат, лук, морковь и, периодически помешивая, варите при слабом кипении в течение 1 часа. Подавайте сразу, украсив отложенным миндалем. Морепродукты нарезать произвольно. За 5 мин. до окончания запекания залить брюкву сметаной. В куриный фарш вбить яйца, положить булку, пряности, рис, немного соли.
Готовое тесто разделите на три равные части. Шампиньоны и печень промыть, порезать и поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла, протереть сквозь сито, добавить 400 г сливочного масла и перемешать до однородной массы.
На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытекал сок. Добавить уксус и еще раз все тщательно перемешать. Когда он зарумянится, добавить перец, потушить. После укладки всего мяса долить кефира, чтобы он покрывал все мясо.
Рубец нарезать тонкими полосками, положить в соус, добавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом.
Тесту дать постоять полчаса. Подавайте в горшочке. Полученные кусочки мяса кладем ровным слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпаем солью и перцем и жарим, непрерывно помешивая. 3-4 минуты. Морковь, сельдерей и грибы очистить и мелко нарезать. Кабачок очищаем от кожуры и семечек, натираем на мелкой терке, добавляем кефир, муку, соду, соль, яйцо, размешиваем. В середину емкости уложить вторую часть специй, а затем - томаты. Выложите начинку ровным слоем. Когда наружная (выпуклая) сторона поджарится, помидоры перевернуть и поджарить со стороны разреза. Яблоки очищают от кожицы, вынимают сердцевину, а затем нарезают их тонкой соломкой. Накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. У вешенок удалите нижнюю жесткую часть ножек, разорвите руками каждый гриб на полоски.