Пюре из печеного баклажана с пряным йогуртом
[1 ноября 2009] Тайская кухня
Снять с огня, процедить и хорошо охладить. В готовый соус влить мадеру и заправить сливочным маслом. Посыпать его мукой, помешать. Слейте воду, почистите картофель и разомните в пюре, поместив в мисочку.
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить натертые пряники, все скатать валиком диаметром 3 см, обвалять в измельченной карамели и положить на холод. Вынуть цыпленка из духовки, достать лимон, порезать тушку на 4-6 частей, полить соусом, украсить зеленью и ломтиками свежего лимона. Тем временем соединить в кастрюле уксус, соевый соус, сахар, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Так как айву подают обычно в сочетании с другими фруктами, ее лучше консервировать в маленьких банках. Добавить смесь в кастрюлю и готовить при полной мощности 3 мин, мешая каждую минуту, пока не загустеет. Отваренную или сырую морковь протереть на терке, добавить растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки 2 яиц, растертые с сахарным песком и солью. Укупорить. Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см и стаканом вырезать кружки. Картофель очистить, разрезать на четвертинки, сварить в подсоленной воде и протереть. Баклажаны, лук, салатный перец очистить от кожуры и вымыть в проточной воде. Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.
Добавить розмарин и лавровый лист и варить, не накрывая крышкой, пока бобы не станут мягкими, а затем опустить нарезанные картофель, кабачки и шпинат и варить еще около 20 минут, снимая с поверхности бульона жир. Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем. Вырезку очистить от пленок, сухожилий и от лишнего жира, во всю длину целиком нанизать на вертел и крепко привязать к нему суровой ниткой. Отдельно - соус кумбер-ленд . Очистите и проверните хрен, смешайте со свеклой. Сильно отбить мясо. Прогреть бутерброды на средней мощности в течение 30 с. Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. На гарнир подать маленькие обжаренные бананы. Изюм или финики замочить в фруктовом соке на несколько часов. Просеять туда же муку, пекарский порошок и соду. Вымойте изюм в горячей воде, обсушите, смешайте с молотыми орехами, корицей и сахаром.
Соотношение продуктов по вкусу.
Курицу промыть, выпотрошить и отделить мясо от костей.
Затем проделайте в слое горошка три углубления и разбейте в них по яйцу (посолите и жарьте на медленном огне под крышкой).