Роллы с огурцом и морским окунем
[10 января 2010] Тайская кухня
Соломку свеклы закрыть крышкой и прогревать 2-3 минуты при полной мощности. Огурцы промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать на продольные пластинки, измельчить шинковкой или на терке с крупными отверстиями. Тушеный лосось подается в теплом виде в качестве закуски или как второе блюдо с сухим картофелем.
Взять в равных долях 1200 г овощей: цветную капусту, стручки фасоли, земляную грушу, артишоки, спаржу, тушеный молодой картофель, репу и отварить до мягкости.
Для этого перед укладкой слив на сито из них удалить косточки. Затем нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности. Яйца порубите, добавьте капусту, кальмаров, нарезанных ломтиками, майонез и перемешайте. Посолить, поперчить.
Измельчить 200 г салатной свеклы, очистив ее от кожицы.
Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.
Аккуратно разделайте мясо на порционные куски, сложите на смазанный маргарином противень и зажарьте в духовке.
Овощи измельчить и обжаривать в одной столовой ложке разогретого маргарина 7-10 минут. Через 10 мин снять с огня. Все завернуть в пергамент и положить под груз. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами бульона или воды, добавить две чайные ложки соли и поставить варить на 25-30 мин. Гарнир овощной. Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. В середину положите масло, растертое с мукой.
Выложите «лечо» на разогретую сковороду в растительное масло и обжарьте. Полейте фазанов этим соусом или подайте его к столу в соуснике.
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, всыпать креветки, прокипятить 1 минуту, затем слить воду. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.
Орехи смолоть в кофемолке.
Лук и укроп мелко нарубить, положить в миску, посолить и растереть деревянной ложкой, чтобы зелень пустила сок. Процедить квас, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками и поставить в прохладное место. Рыба готова через 2-3 суток, в зависимости от величины филе. Сверху ягоды засыпать сахаром и посыпать щепоткой салицилки. Ингредиенты соединить, добавить горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.