Рыбная икра, запеченная в духовке (1 вариант)
[12 октября 2009] Тайская кухня
Очищенные грибы моют и нарезают брусочками, тушат в жиру.
Как только грибы закипят, снять их с огня и добавить к ним, при постоянном помешивании, сливки, смешанные с яичным желтком.
Для этого муку спассеровать без масла, охладить, растереть со сливочным маслом. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки,, размешанные с крахмалом. Гарнируют ломтиками лимона и украшают ветками зелени петрушки. Очищенный сок смешайте с медом и лимонной кислотой. Использовать лучше всего огузок. Залить водой и варить, пока шиповник не станет совсем мягким. Оставшийся лук нарезать кольцами и обжарить вместе со сладким перцем в оставшемся сливочном масле. Вымыть и очистить клубни картофеля. При комнатной температуре процесс брожения составляет 12-15 дней.
Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдержать 2 суток при 25-27°C, а на 3-й день вынести в холодное место.
Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Во вторую порцию добавить тертое яблоко и немного корицы на кончике ножа. Когда немного остынет, разрежьте на кубики. Все перемешать и заправить майонезом. Варить в подсоленной кипящей воде. Во Франции отдают предпочтение плоским фруктовым пирогам, с небольшим слоем теста и большим количеством свежих фруктов или ягод. Молоки очистить от пленки, растереть или протереть через сито, развести растительным маслом и смешать с маринадом.
Отделить мясо от костей и нарезать кубиками. Посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке, слегка обжарить в масле и вынуть.
Масло, растертое с томатом, посоленное и поперченное по вкусу, зигзагом выпустить из кондитерского мешочка на кончики листьев салата и вдоль мясного фунтика.
Желтки выложить на плоские маленькие блюдца, смазанные сливочным маслом, посолить, наколоть деревянной зубочисткой и запечь при средней мощности в течение 1 мин. Разделить курицу на небольшие части. Если у Вас апельсин, то очистите его, поделите на дольки, и каждую дольку разрежьте поперек на несколько частей.
Дрожжи развести в молоке и приготовить опару. Рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательно разомните вилкой. В кастрюлю или котелок выложите слоями вымытые капустные листья, карасей, мелко нарезанный репчатый лук, пряности. Подготовленного цыпленка разрезать на порционные куски, надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму. Сливки взбить в кремообразную массу, тонкой струйкой подсыпая ванильный сахар. Морковь, пастернак, репу или брюкву нарезать кружочками диаметром в 1,5-2 см, слегка спассировать с маслом ( масло отстоять, удаляя сыворотку), залить прозрачным бульоном и варить при слабом кипении несколько минут, затем добавить так же нарезанный картофель.