Рыбное филе в молоке

Варить так же, как курицу, с морковью, луком и сельдереем. Лук мелко порубить. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Овощи смешать с картофелем и салями и выложить в смазанную жиром форму. За 5 мин. до конца жарки добавить к картофелю цуккини, лук и тимьян. Промажьте маслом поверхность круглого диаметром 23 см противня. Поставить для подъема еще раз в смазанный сливочным маслом противень, потом печь 2 часа в жаркой духовке или в печке. На сковородке с антипри­гарным покрытием растопите мас­ло, сильно не нагревайте, чтобы не сгорела зелень. В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. После очистки и мойки морковь и белые коренья режут острым ножом на пластики толщиной 3-5 мм, а затем лапшой (соломкой) длиной 30-40 мм. Сахар растворить в воде, влить в стеклянную бутыль.

Подготовленные таким образом крокеты обжарить в разогретом жире, причем в жир надо класть сразу по нескольку штук крокетов, но не более одного ряда, потому что жир быстро остывает и крокеты могут поломаться.

Варить без соли 1,5 ч, затем бульон процедить и использовать для приготовления первых блюд и соусов. Кусочки телятины свернуть в рулеты и обмотать ниткой. Удалите бумажные корзиночки с рисом и допекайте корзиночки до золотистого цвета. Лук и томаты нарезать кружочками.

Добавить огурцы, масло, соль, перец, укроп, все перемешать.

На мякоть птицы выложите омлет, грибы, сверните ее в рулет, перевяжите шпагатом и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа Охладите в бульоне, затем положите под легкий пресс и поставьте на холод.

Выложить массу в 4 стеклянные вазочки или тарелки и подать с печеньем. Влить в жир от жаренья бульон, уксус. Миндаль подогреть 1-2 мин, выложить на индейку. Начинить яблоки.

При подаче добавить холодные сливки и разлить в бокалы. Шоколад растопите на водяной бане.

Из теста сформи­ровать корзиночки, часть теста оставить для оформления. Вскипяти­те в кастрюле сливки, добавь­те поломанный на кусочки шоко­лад и, перемешивая лопаткой, растопите. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, соль, размешать, облить капусту и прогреть, не доводя до кипения. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Перец можно подавать на ужин в качестве закуски к пиву. Свеклу смешать с черносливом. Подлить на противень немного воды и жарить утку до появления румяной корочки. Переложите готовые ракушки на подогретое сервировочное блюдо и сразу подавайте их на стол.

Приготовить бульон: сварить курицу, вынуть.

Тушки пластуют, нарезают порционными кусками с кожей, но без костей и укладывают в сотейник или глубокий противень на слой овощей, доведенных до полуготовности, затем чередуют слой рыбы со слоем овощей. При подаче полить антрекот соком, полученным во время тушения, который следует смешать с мукой и сметаной.