Салат из слив и абрикосов (горячий)
[26 июля 2009] Тайская кухня
Уложите ватрушки на противень, на середину каждой положите фарш, смажьте ватрушку яйцом и выпекайте при t 230-240 градусов. Полейте сметаной с хреном. В каждую литровую банку добавить 3/4 ч. ложки уксусной эссенции или 3 ст. ложки 9%-ного уксуса. Тогда галантин будет не круглым, как тушка курицы, а будет иметь форму, удобную для нарезки.
После этого половинки орехов обмакивать в шоколадную массу, обваливать в какао и выкладывать в один слой на тарелку, чтобы подсохли. Мясо порезать маленькими кубиками и жарить в кипящем растительном масле с большим количеством репчатого лука, порезанного полукольцами (масла полить "от души", чтобы мясо плавало). Затем смешайте вместе все составляющие, добавьте нарезанную мелкими кубиками репу и тушите на слабом огне до готовности. Добавить больше воды, если вы хотите добиться более жидкой консистенции. Через 3-4 часа с момента закипания кладем мясо, за один час до готовности добавляем лук, морковь, петрушку и специи. Готовые кусочки вынуть шумовкой и выложить на бумажные салфетки. Мякоть пропустить через мясорубку и заправить майонезом.
Измельчить и потушить в оливковом масле чеснок, репчатый и зеленый лук, морковь. Поверх начинки при помощи скалки накатать другой пласт теста; после этого выемкой вырубить овальные пряники, положить их на противень и выпекать 8-9 минут при 200-230°.
Затем при непрерывном взбивании вливать по 1 ст. ложке растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольники толщиной 3 мм.
Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Готовые овощи вынуть из отвара и протереть через сито.
Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.
Припустить 3-4 мин. с маслом и дать остыть. Помидоры нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью и черным перцем, полить уксусом, настоянным на чесноке, а затем посыпать зеленью кинзы. Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и хорошо промыть их, опустить в подсоленный кипяток (2,5 г соли на 0,5 л воды) и варить в течение 15-20 минут, но не переваривать.
Тогда подсыпать муки и, подрумянив ее, развести водой и тушить мясо до полной готовности. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Мандарины разделить на дольки.
При необходимости добавим немного горячей воды. Лук и коренья нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Соевый творог отжать через марлю и раскрошить.