Сельдь в кисло-сладком маринаде

Вымыть и тонко нарезать 6 свекол средних размеров (полученный объем - около 3 стаканов). Из них готовят сок, пюре и пасту. Начавшую вздуваться массу снять с огня и взбивать, вводя частями масло и ванилин.

Положите на каждый ломтик по колечку и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Полученной смесью покрыть мясо и поставить на 1 час в холодное место для маринования. Бутерброды посыпают зеленью петрушки и подают к столу. Лук репчатый мелко на­резать и обжарить на масле. Довести до кипения, слегка остудить, разлить по формочкам так, чтобы формочки были заполнены до половины. Отдельно распустить 300 г сливочного масла, добавить его постепенно к мясному фаршу, тщательно взбивая деревянной ложкой до того момента, когда смесь станет белой, блестящей и пенистой, ароматизировать коньяком. Творожную массу выложить на тарелку горкой, сверху можно украсить перьями зеленого лука. Мелко нарезаем яйца, зеленый лук и зелень петрушки. Добавить яйца и манную крупу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перец. Отдельно в соуснике подать отвар, добавив в него сливочное масло. Как только масло закипит, положить подготовленную хабизгину и выпекать. Постепенно влить разведенную муку в кастрюлю. Готовое тесто наливают в узкий конвертик с отверстием диаметром 5 мм. Подготовить к выпечке круглую форму, смазать маслом, обсыпать мукой, переложить в нее тесто и выпечь в средне нагретой духовке до готовности. Нарезать порционными куска­ми, выложить на блюдо, полить кетчупом. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками.

Красный горький стручковый перец вымыть, чеснок измельчить, растереть с солью. За 2-3 часа до подачи крюшона осторожно достаньте дыню и вылейте из нее сок с ягодами и коньяком в специальную крюшонницу или в кувшин. Чтобы приготовить малосольные огурцы в течение 24 ча­сов, надо обрезать им кончики и залить горячим рассолом. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусками и добавим к мясу.

Лепешки выпекайте осторожно и быстро при температуре не выше 250 °C. Сверху залить их яйцами и жарить 5 - 7 минут. Сырнатереть на крупной терке, смешать с панировочными сухарями, добавить соль. Колечки из пшеницы и спельты обладают изысканным вкусом. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить 1/2 ч. ложки муки, жарить еще минуту, помешивая, и залить стаканом белого вина. Гуся разложить по горшочкам, добавить картофель, лук, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу, залить процеженным бульоном или водой. Ложкой введите по одному желт­ки в масляный крем, не переста­вая взбивать. Обжарить мясо на растительном масле до образования румяной корочки, выложить в посуду для запекания. Зелень перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в жареный лук. Проверните рыбу в мясорубке.

Но, именно крахмалистость зрелых бобов делает это блюдо особенным. В сезон моллюсков нелишне будет однажды отведать соус и с ними.

Через 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой труб­ки, как уже было указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю.