Шашлык из говядины
[31 октября 2009] Тайская кухня
Печь в средненагретой духовке. Лук мелко нарубить и спассеровать в 3 ст. ложках оливкового масла с семенами пинии и коринками (изюм из мелкого винограда без косточек). Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. В кастрюльке растопить сыр, добавить желтки, молоко, муку и перец.
Это блюдо имеет и другое название - «Рыба в золоте» - благодаря желтому цвету теста из кукурузной муки. Горячим сиропом залить испеченные пирожные, дать им пропитаться в течение двух-трех часов, а затем подать на стол. Готовую икру заправляем уксусом, солью и перцем. Перед подачей положить в суп обжаренные крутоны и посыпать порезанной зеленью. С кролика снять шкуру, выпотрошить, хорошо промыть, очистить от жилок и жира. Промытые овощи бланшировать в кипящей воде 3-5 минут и сразу же опустить на несколько минут в холодную воду. Добавить пару ложек воды. В сильно разогретое подсолнечное масло положить щавель, щепотку соли и 1/4 стакана воды.
Бульон процедить. Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат и обжаривают.
На смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную пассерованным луком и жиром, сверху положить обжаренную рыбу. Выжимки залить водой (400 г), кипятить 5 минут, отвар отделить и заварить в нем манную крупу, всыпая ее постепенно и помешивая. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать.
Затем охладить сироп (ниже 40°C), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Сформовать из полученного фарша шарики.
Зелень перебрать, вымыть и мелко порубить. Ложку какао-порошка, проварить на слабом огне до легкого загустения массы. Крем поставить в морозилку на 2 часа.
Не очищенное от кожицы яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Кнельную массу готовить, как описано выше. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Банки накрыть крышками, простерилизовать. Стерилизовать банки в течение 20 мин при температуре 85-90°C, после чего закатать. Соединить с растертым творогом, яйцами и крахмалом.
Перед подачей к столу заправить сметаной.